De la tempête..... au far à la pomme

Sous un pâle soleil de janvier nous avons renoué avec la tempête !
Baie des Trépassés

Seuls les murets de granit résistent aux assaults du vent ..

Les ganivelles sont plus fragiles ...

La pointe du Raz , toujours aussi superbe surtout par gros temps tout au fond posée sur l'horizon l'Ile de Sein

ICI au printemps

Baie des Trépassés

Une fontaine de la Pointe du Van

Juste en-dessous le vent hurle et les vagues se fracassent dans un bruit sourd ...

Giflée et secouée par les bourrasques , engluée d'embruns stoïquement je faisais mes photos face à ces ressacs et remous de l'océan sur les roches abruptes de la pointe du Van mais n'avais qu'une envie : déguster un far tiède aux pommes ... La tempête donnerait faim ? Les huit km que je venais de parcourir à travers les landes balayées par les rafales de vent et de pluie y étaient pour beaucoup !

Far à la pomme et fève Tonka

D'après la recette d'Anna Jézéquel ma petite note j'ai ajouté un peu de Tonka et remplacé les pruneaux par des pommes ....

Pour 6 pers

Il faut :

3 oeufs entiers

100 g de sucre en poudre

125 g de farine

1/2 litre de lait à température ambiante

5 pommes pour la recette initiale : 80 g de pruneaux

sel : 1 pincée

du beurre pour le moule

Dans une jatte mélangez dans l'ordre

Les oeufs entiers , le sucre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Ajoutez peu à peu le 1/2 litre de lait

Saler

Beurrez soigneusement un plat à gratin en terre , y déposer les pommes coupées en tranches puis verser la préparation sur les fruits

Enfournez four préchauffé à 210 ° depuis 15 mn et laisser cuire pour 30 à 35 mn

Servir tiède c'est meilleur !

Source : Les meilleurs recettes bretonnes editions Ouest france

J'ai acheté ce livre il y a seize ans lorsque je suis arrivée en bretagne

Madeleines aux abricots et au chèvre

Madeleines aux abricots et au chèvre

Pour 16 madeleines

ou 8 dans des moules à cannelé

Il faut :

100 g de crottin frais : " remplacé par des crottins très secs que j'ai râpé "

15 g de parmesan fraîchement râpé

150 g de farine

1 càc de levure chimique

5 abricots secs : " remplacés par des abricotes au sirop coupés en petits cubes "

5 cas d'huile d'olive

poivre : "remplacé par 1 pincée de piment d'Espelette

sel

Coupez les abricots secs ou au sirop en petits dés

Coupez le chèvre également en petits dés si celui-ci est frais sinon en râper des secs , reservez

Mélangez la farine à la levure

Battez les oeufs avec le parmesan

Incorporez la farine avec la levure , la pincée de sel et de piment d'Espelette , les abricots , le chèvre et l'huile

Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène

Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur

Préchauffez le four à 270 °

Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez pour 4 mn , puis baissez le four à 210 ° et poursuivez la cuisson pour 6 mn env

Sortez les madeleines du four puis démoulez

Tièdes ils sont délicieux

Source : Le livre : Madeleines de Lucia Pantaleoni chez SOLAR Editions

Spagetti sauce chili

Spagetti sauce chili

Pour 2 pers en plat unique

Recette pour une somme très modique réalisée avec des produits de consommation courante

Il faut :

1 paquet de 250 g de spagetti

400 g de boulette de viande " Ikéa food " par exemple ...il m'en restait ....

1 boite de tomates concassées

1 sachet de sauce chili

3 à 4 oignons roses

sel

2 càs d'huile d'olive

1 grosse pincée piment d'Espelette en poudre ou quelques gouttes de Tabasco

Dans une cocotte en fonte faites revenir sans coloration les oignons émincés en lamelles ajoutez ensuite le sachet de sauce chili remuer doucement à la spatule puis versez la boite de tomates concassées saler et ajouter du tabasco ou du piment terminez en incorporant à cette sauce les boulettes de viande

Recouvrir la cocotte et laissez mijoter à feux doux 15 mn

Pendant ce temps cuire les spagetti

Dressez sur les assiettes chaudes les spagetti puis versez au centre la sauce chili aux boulettes

Servir de suite

Pont -Aven la cité des peintres : ses chaos !

Pont -Aven , sa petite rivière l'Aven et ses chaos sont un lieu magique et privilégié pour de délicieuses ballades
Evidemment mes pas me portent .... vers un chat et je me suis dit et le voyant que Surcouf lui irait comme un gant !
il ne gelait plus mais il faisait encore très frais pas plus de 3 °

Si ça ce n'est pas de l'attachement .....alors ...

Malgré le courant assez fort de l'Aven et les températures de nouveau positives il restait encore un peu de glace dans les chaos , je regrette de n'être passée les jours d'avant lorsque le gel était au plus fort et le soleil splendide !

Cette petite épicerie nouvellement ouverte m'a beaucoup séduite !

Malgré la tristesse de l'hiver les galeries regorgent de toiles hautes en couleurs

Pont-Aven l'été ! petit clic ICI

Boulettes au curry

Boulettes au curry

Recette facile et rapide

Pour 4 pers

Il faut :

500 g de boulettes j'avais des boulettes surgelées " Ikéa food "

250 g de riz basmati

1 boite de lait de coco

3 gousses d'ail

3 oignons roses

1 càs bombée de curry madras en poudre

2 càs d'huile d'olive

sel

Dans une cocotte en fonte faire revenir dans l'huile d'olive et sans coloration les oignons et les gousses d'ail coupés finement , y ajouter la cas de curry , bien mélanger à la spatule et ajouter de suite la boite de lait de coco , donner un à deux tour de spatule et ajouter les boulettes

Couvrir et laisser mijoter pour 15 mn

Pendant ce temps cuire le riz basmati

Dressez les assiettes et servir de suite

Petite tarte chaude au Neufchâtel

Petite tarte chaude au Neufchâtel

Recette toute simple et facile

Recette pour : 2 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn à 200 °

Il faut :

1 pate feuilletée

1 Neufchâtel

2 oeufs entiers

250 g de crème fraiche épaisse

sel et poivre ou piment d'Espelette

Chemisez un moule à tarte de 18 cm avec votre pâte feuilletée

Eplucher si besoin votre fromage

Le couper en fines lamelles

Les disposer en cercle sur la pâte feuilletée

Dans une jatte battre les oeufs avec la crème fraiche , ajoutez 1 pincée de sel et de poivre

Versez cette préparation sur les lamelles de fromage

Enfournez four préchauffé à 200 ° pour 25 mn

A déguster tiède ou chaude avec une salade verte et craquante

Cake à la crème d' avoine et à la poire

Cake à la crème d'avoine et à la poire
Recette pour : 8 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn à 180 ° pour mon four ventillé + 15 mn

Il faut :
225 g de crème d'avoine " se trouve dans tous les magasins bio "
225 g de sucre
190 g de beurre mou + 10 g pour le moule à manqué
5 oeufs entiers
3 càc rases de levure chimique
2 à 3 poires mûres
10 g de farine pour le moule


Dans une jatte versez la crème d'avoine , le sucre et la levure bien mélanger et faire une fontaine
Casser les oeufs et le mettre au centre de la fontaine
Fouettez en incorporant petit à petit les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte
Bien mélanger , reserver
Epluchez et épépinez les poires et les couper en dés
Les verser dans la pâte à cake
Beurrer et fariner un moule à cake " ou à manquer " et y verser la pâte puis enfourner le gâteau dans le four préchauffé à 180 ° pour 30 mn env
Sortir le gâteau du four puis le démouler de suite sur une grille
Vous pouvez le servir avec une sauce au chocolat ou une crème anglaise

Source :

Le superbe livre : Trop Mad de Nathalie Beauvais du restaurant " Le jardin Gourmand " à Lorient

Cuisses de canard au cidre

Cuisses de canard au cidre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn + 15 mn de plus si ce sont des cuisses de canard gras

Recette pour : 6 pers

Il faut :

6 cuisses de canard " je les coupe toutes en deux pour une meilleur répartition de la chaleur durant la cuisson et plus de facilité lors de la découpe sur assiette

75 cl de cidre doux je lui préfère le brut

50 cl de bouillon de volaille

50 g de beurre + 1 cas d'huile d'olive

100 g d'échalotes ou de Johnnies

50 cl de crème fraiche

3 pommes pink lady

25 g de sucre en poudre

1 càs de noisettes concassées et caramélisées

sel et piment d'Espelette

Dans une cocotte en fonte mettre 30 g de beurre et la càs d'huile d'olive y faire rissoler les cuisses de canard et les échalotes coupées finements

Lorsque celles-ci sont bien dorées sur toutes les faces , ajoutez la bouteille de cidre brut ainsi que les 50 cl de bouillon de volaille salez et espelettez et laissez cuire à couvert pour 75 mn

Epluchez et coupez en gros quartiers les pommes , puis les poêler dans les 20 g de beurre restant en les saupoudrant de sucre en poudre j'y aie ajouté 1 càs de noisettes concassées et caramélisées

Réservez les cuisses et les gardez au chaud

Réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche

Dressez les cuisses sur les assiettes " chaudes " entourées de pommes rissolées et légèrement caramélisées

Nappez de sauce au cidre

Source : Le site 750 grammes à part quelques détails j'ai respecté la recette

Endives au gratin à la normande

Aujourd'hui il fait encore très froid les températures restent en dessous de zero ! un bon plat chaud et tout simple vous tenterait ?

Recette du livre : La cuisine d'Amélie par Juliette Nothomb ( ce livre est génial !!)

Endives au gratin à la normande

J'ai testé avec beaucoup de plaisir ce délicieux plat ; ayant sous la main un superbe Livarot je ne pouvais passer à coté de cette recette ! et puis ce plat colle à la perfection à nos températures hivernales !

Recette pour : 4 pers

Il faut :

1 kg d'endives

1 livarot ( aoc )

1/2 bouteille de cidre brut

2 pommes type golden

50 g de beurre

2 cas bombées de farine

1/4 de litre de lait

sel et poivre

Faire braiser les chicons au cidre brut , celui-ci " une partie " étant ensuite incorporé à la béchamel, laquelle sera sans fromage

Ajoutez les 2 pommes coupées en tranches ou en quartiers

Réalisez votre béchamel et lui incorporer une partie du cidre brut
Versez dans un plat à gratin , les endives braisées au cidre ainsi que les quartiers de pommes

Recouvrez le tout de la béchamel au cidre

Coupez le livarot avec sa croute en fines lamelles que vous disposez sur le dessus du plat

Enfourez four préchauffé à 180 ° et laissez gratiner le plat pour 25 mn env

Source : La cuisine d'Amélie par Juliette Nothomb

Galette des Rois exotique

Galette des Rois exotique


Recette pour 6 à 8 pers
Très facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1heure à 170 °


Il faut :
2 pâtes feuilletées
1/2 boite d'ananas "bien égoutté "
1 citron vert à défaut 1 jaune
1 verre à liqueur de bon rhum
100g de raisins secs
250 g de beurre pommade
100 g de sucre semoule
5 oeufs entiers + 1 oeuf
250 g de coco râpé
1 fève : le phare des Roches noires !

Cette galette n'est pas trop sucrée et surtout légère en bouche

Réalisation :
Dans une jatte mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule , ajoutez un à un les 5 oeufs puis incorporez le coco râpé
Dans un bol mélangez les cubes d'ananas avec le zeste du citron
Faites chauffer 100 g de raisins secs " blond ou nour ou les deux mélangés "dans le rhum
Sur le premier disque de pâte feuilletée disposez la crème de coco en gardant 2 cm de bordure
Disposez ensuite les raisins au rhum et les cubes d'ananas
Sur les 2 cm de bordure du premier disque étaler à l'aide d'un pinceau le blanc de l'oeuf réservé puis posez le deuxième disque de feuilletage sur le dessus et soudez les bords
Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf restant puis réalisez un joli décor avec la pointe d'un couteau d'office , je fais toujours une petite incision au milieu de la galette pour éviter un dôme lors de la cuisson
Enfournez dans le four préchauffé à 170 ° pour 60 mn

Source : Guy Savoy

Chapon au Jurançon

Chapon au Jurançon

A préparer la veille

Recette pour : 8 pers

Il faut :

1 chapon de 4 kg env du Gers

500 g d'échalotes

1 bouteille de Jurançon

1 bocal de marrons

500 g de crème fraiche très épaisse

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre

La veille , découpez le chapon en morceaux

Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de chapon dans un peu de beurre et 1 cas d'huile d'olive

Laissez fondre la graisse des morceaux qui rissolent à feu moyen/vif

Lorsque tous les morceaux sont bien dorés ajoutez les échalotes coupées finements , puis les laisser fondre , salez et poivrez

Ajoutez la bouteille de Jurançon et laissez cuire le tout à feu doux pour 90 mn cocotte fermée

Laissez refroidir et confire dans son jus pour la nuit

Le lendemain , enlevez un peu de graisse qui servira à faire rissoler les marrons et réaliser la sauce avec la crème fraiche épaisse

Enlevez les morceaux du chapon de la cocotte , faire un peu réduire la sauce restante , et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin , écraser quelques marrons pour lier cette sauce , puis y remettre les morceaux du chapon et laisser réchauffer tout doucement , mettre à rissoler les marrons dans une partie de la graisse mise de coté et dans une autre petite casserole mettre le restant de graisse mis de coté et y ajouter la crème épaisse

Disposez les morceaux de chapon dans le plat de service , le napper de la sauce à la crème et ajoutez les marrons

Source : Marmiton !