Madeleines aux abricots et au chèvre

Madeleines aux abricots et au chèvre

Pour 16 madeleines

ou 8 dans des moules à cannelé

Il faut :

100 g de crottin frais : " remplacé par des crottins très secs que j'ai râpé "

15 g de parmesan fraîchement râpé

150 g de farine

1 càc de levure chimique

5 abricots secs : " remplacés par des abricotes au sirop coupés en petits cubes "

5 cas d'huile d'olive

poivre : "remplacé par 1 pincée de piment d'Espelette

sel

Coupez les abricots secs ou au sirop en petits dés

Coupez le chèvre également en petits dés si celui-ci est frais sinon en râper des secs , reservez

Mélangez la farine à la levure

Battez les oeufs avec le parmesan

Incorporez la farine avec la levure , la pincée de sel et de piment d'Espelette , les abricots , le chèvre et l'huile

Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène

Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur

Préchauffez le four à 270 °

Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez pour 4 mn , puis baissez le four à 210 ° et poursuivez la cuisson pour 6 mn env

Sortez les madeleines du four puis démoulez

Tièdes ils sont délicieux

Source : Le livre : Madeleines de Lucia Pantaleoni chez SOLAR Editions