Cuisses de canard au cidre

Cuisses de canard au cidre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn + 15 mn de plus si ce sont des cuisses de canard gras

Recette pour : 6 pers

Il faut :

6 cuisses de canard " je les coupe toutes en deux pour une meilleur répartition de la chaleur durant la cuisson et plus de facilité lors de la découpe sur assiette

75 cl de cidre doux je lui préfère le brut

50 cl de bouillon de volaille

50 g de beurre + 1 cas d'huile d'olive

100 g d'échalotes ou de Johnnies

50 cl de crème fraiche

3 pommes pink lady

25 g de sucre en poudre

1 càs de noisettes concassées et caramélisées

sel et piment d'Espelette

Dans une cocotte en fonte mettre 30 g de beurre et la càs d'huile d'olive y faire rissoler les cuisses de canard et les échalotes coupées finements

Lorsque celles-ci sont bien dorées sur toutes les faces , ajoutez la bouteille de cidre brut ainsi que les 50 cl de bouillon de volaille salez et espelettez et laissez cuire à couvert pour 75 mn

Epluchez et coupez en gros quartiers les pommes , puis les poêler dans les 20 g de beurre restant en les saupoudrant de sucre en poudre j'y aie ajouté 1 càs de noisettes concassées et caramélisées

Réservez les cuisses et les gardez au chaud

Réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche

Dressez les cuisses sur les assiettes " chaudes " entourées de pommes rissolées et légèrement caramélisées

Nappez de sauce au cidre

Source : Le site 750 grammes à part quelques détails j'ai respecté la recette