Bisque d'écrevisses

Bisque d'écrevisses

Pour 4 pers

Il faut :

les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites

3 carottes

1 poireau moyen

4 échalotes

3 càs de marc de Bourgogne

1,5 litre de bouillon de poisson

1 verre de vin blanc sec

25 cl de crème liquide

1/2 boite de tomates concassées

quelques brins de ciboulette et de persil plat d'italie

piment d'espelette

huile d'olive

Ecraser à la *feuille de boucher sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses

*Le feuille de boucher est une sorte de couteau à lame très large et lourde *
Eplucher les légumes et tailler finement ceux-ci

Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées laisser rissoler pour quelques mn puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes le poireau et les herbes

Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 mn

Ajouter le marc de Bourgogne : flamber , donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc , couvrez et laisser cuire 15 mn env

Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender , puis au chinois

Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez , ajoutez juste avant de servir la crème liquide

Source : Recette personnelle