Civet de porcelet ou Civié de pourquet Ayant rapporté du Lubéron : sarriette , thym , romarin et baies de genièvre plus du vin du pays ce fut un vrai plaisir de cuisiner cette recette , j'en aie fait depuis une autre version en faisant mariner la viande dans le vin rouge ...
Recette pour : 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 heures " réchauffé c'est encore meilleur "
Il faut :
1 kg de porcelet " ou 1 kg d'échine coupée en gros cubes "
4 gousses d'ail
1 oignon
7 à 8 baies de genièvre
1 càs de farine
vin rouge du pays
1 verre de sang de porcelet pour lier la sauce " ou un beurre manié "
sel et poivre
un bouquet garni de sarritte " pëbr-d'ail "
du thym
1 feuille de laurier
Préparation :
Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de viande en les faisant bien dorer sur tous cotés , ajoutez l'oignon émincé finement continuer à faire revenir en mélangeant la viande et les oignons puis ajouter l'ail écrasé , enfin recouvrir de deux-tiers de vin rouge et d'un tiers d'eau
Ajoutez le sel , le poivre du moulin , le bouquet de sarritte , le thym , laurier et les baies de genièvre
Laisser cuire minimum 45 mn ou plus pour confire la viande
Avant de servir
Dans un petit récipient , faire une liaison avec le sang et la farine ou plus simple faire un beurre manié
Diluer légèrement cette liaison avec un peu de jus du civet puis la verser sur la viande
Remuer lentement à feu doux jusqu'à épaississement du mélange
Source : Recettes de Provence éditions Fleurines 
Hmm une recette qui sent bon les premiers frimas et la garrigue!!!!!!
RépondreSupprimerfaire mariner du porc ou du mouton, ça donne un petit goût de sauvage, c'est surprenant et délicieux.
RépondreSupprimerBonsoir Sacha,
RépondreSupprimerJe fais exactement la même recette et, je peux te dire que je l'a sens d'ici, ça sent bigrement bon ! lol
Bonne soirée, bises.
Quelles belles photos,meme avec le vapeur!!! J'AI FAIM! Anita
RépondreSupprimerHello Sacha...just delicious!!! Dzintra♥x
RépondreSupprimerJ'ai certainement fait une bêtise car je ne retrouve plus mon commentaire
RépondreSupprimerEn fait je demandais comment tu faisais pour te procurer le sang?
Sans quoi tant pis ce ne sera plus un civet mais une daube
Bonne journée
La bonne idée pour acheter du sang serait éventuellement de s'adresser à un boucher ....mais bien évidement sans le sang il faut changer le nom de la recette et de passer de civet à daube la différence a son importance
RépondreSupprimerBonne journée
Sacha
Civié de pourquet .... j'adore, ça sonne tellement exotique ! ce pourrait être une recette des îles....
RépondreSupprimerexcellente journée ;