Confit de joues de porc au butternut

Confit de joues de porc au butternut

Cette recette est extraite d'un livre de cuisine d'Alexandra Beauvais ma seule touche perso avoir remplacé les blancs de poulet par des joues ," c'était également une suggestion d'Alexandra " de plus j'avais très envie de tester cette variante car j'aime cuisiner la joue surtout de porc car la viande en est très délicate les pruneaux " je n'en avais plus " par des raisins secs et le potiron par du butternut : cette recette sucrée/salée est une merveille pour les papilles ...

Merci Alexandra , c'est toujours un plaisir de cuisiner tes recettes !

Toutes mes recettes de joues de porc ou de boeuf se trouvent :ICI

Recette pour : 4 pers

Préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 2 heures " délicieux également réchauffé "

Il faut :

8 joues de porc " 2 par pers "

250 g de butternut

2 poignées de raisins secs " ou 100 g de pruneaux "

50 g d 'abricots secs " si vous prenez des abricots secs/moelleux " vous pouvez les mettre directement avec la viande sans les faire regonfler "

1 oignon

1 échalote rose

3 gousses d'ail

1/2 càc de quatre épices

1 càc de curcuma

50 g de beurre demi/sel

2 citrons confits

30 g de sucre roux

1 sachet de thé noir " pour faire regonfler les fruits secs "

fleur de sel et oivre du moulin

Préparation :

Faire infuser le thé noir quelques mn puis y faire regonfler les fruits secs

Peler le butternut et en couper 250 g en gros cubes

Eplucher l'oignon et l'échalote , les émincer finement

Eplucher l'ail le dégermer si besoin puis le piler

Couper les citrons confits en morceaux

Dégraisser si besoin les joues les laisser entières

Dans une cocotte en fonte , faites revenir les joues dans le beurre chaud , faire dorer sur toutes les faces , les retirer les singer avec les épices et les mettre de coté au chaud

Dans cette même cocotte faire revenir les oignons et l'échalote bien les mélanger aux sucs de la viande puis déposer les cubes de butternut et le sucre bien mélanger , puis ajouter les joues épicées mises de coté , l'ail , les citrons confits , saler et poivrer puis verser de l'eau à mi-hauteur

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure puis ajouter les fruits secs et poursuivre à couvert toujours sur feu doux pendant encore une heure plus la cuisson sera prolongée ( pas trop non plus !) plus la viande sera confite mais faire attention au niveau de la sauce ajouter une lichette d'eau si besoin " en cas de cuisson prolongée "

Servir très chaud avec un riz basmati ou un riz sauvage

Source : Le livre de recette d'Alexandra Beauvais Mes bonnes recettes au beurre salé

Premiers flocons ..Cake au caramel

Billet complet ICI :sur chemins et Jardins

Cake au caramel

Ce matin tout était blanc au jardin ! nos tous premiers flocons de l'année !

Recette pour : 6 à 8 per

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn à 180 °

Il faut :

200 g de sucre

200 g de beurre

150 g de farine

50 g de noisettes en poudre

1 levure

1 sucre vanillé

3 oeufs

6 càs de caramel liquide

Préparation :

Dans une jatte fouetter ensemble le beurre fondu mais non chaud avec les sucre , ajouter les oeufs , un par un bien mélanger entre chaque ajouter la farine /levure et les noisttes réduites en poudre mélanger encore pour obtenir un mélange bien homogène puis terminer en ajoutant le caramel liquide

Beurrer un moule à cake , puis le chemiser d'un papier de cuisson également beurré

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env " c'est selon le four

*on peut le réaliserégalement avec un caramel au beurre salé

**meilleur le lendemain

Source : recette perso

Notre jardin sous la neige ....

Carbonade flamande à la Telenn Du

Carbonade flamande à la Telenn Du

Recette pour : 4 pers
Préparation : 30 mn

Cuisson : 3h 30 mn

Il faut :

1. 2 k à 1.5 kg de boeuf "gîte ou paleron "

1 bouteille de bière brune " ma note une Telenn Du c'est une bière bio bretonne au blé noir "

400 g d'oignons

4 tranches de pain d'épices

3 càs de cassonade

2 càs de farine

1 càs de fond de veau en poudre

2 càs de moutarde

2 càs d'huile

50 g de beurre

sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four sur 150 °

Couper la viande en gros cubes

Peler et émincer finement les oignons , puis faites-les blondir avec du beurre dans une cocotte en fonte allant au four , puis les retirer au bout de 5 mn

Dans cette même cocotte , faites chauffer l'huile , ajouter les cubes de viande , faites-les saisir puis les saupoudrer de farine , bien mélanger, remettez dans la cocotte les oignons mis de coté , le sucre , la bière , le sel et le poivre , porter à ébullition 3 mn puis ajouter le fond de veau et mélanger

Poser dessus les tranches de pain d'épices badigeonnées de moutarde

Couvrer la cocotte , puis l'enfourner pour 3 h à 3 h 30 mn à 150° " remuer de temps en temps "

Servir très chaud , j'ai accompagné ce plat de pommes vapeur

Ce plat en plus d'être extrêmement bon convient parfaitement à notre saison avec ses basses températures et ....très facile et simple à cuisiner

Source : Le mag :Cuisine et Vins de France n°136

Tatin de butternut confite au sirop de vanille

Tatin de butternut confite au sirop de vanille

Ceux qui suivent un peu mon blog savent que j'aime créer de nouvelles recettes de tatin de plus j'aime les courges surtout la butternut plus délicate en goût cela faisait un bon moment que j'envisageais d'associer butternut et tatin ! et la voici .

Toutes mes recettes avec de la courge , potiron , potimarron et butternut sont :ICI

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 45 mn

Cuisson : 30 mn pour la tatin à 200°

Confire le butternut : env 25 à 30 mn

Il faut

1 butternut

30 cl de sirop de vanille

2 càs d'eau

120 g de sucre

1 pâte feuilletée

Préparatiuon :

Couper la butternut en deux dans sa longueur , couper en tranches épaisses puis les éplucher , râper grille fine au robot

Verser dans une poêle très large sur un feu doux/moyen le sirop de vanille ( garder du sirop 5 càs à mettre de coté ) ajouter la butternut râpée , mélanger à la spatule de bois pour bien enrober la butternut de sirop , saupoudrer de sucre et ajouter 2 càs d'eau , ne pas couvrir et laisser confire 25 mn env sur feu toujours doux/moyen , remuer de tant en temps avec délicatesse

Lorsque la butternut est cuite et bien transparente stopper le feu

Dans un moule à tarte , verser le sirop de vanille mis de coté puis verser dessus la butternut confite , puis recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords

Enfourner four préchauffé à 200 ° et cuire pour 30 mn env

Sortir et démouler de suite

Laisser refroidir puis déguster !

*Vous pouvez saupoudrer de poudre de noisettes la butterut avant de recouvrir de la pâte feuilletée j'ai testé cette version et c'est vraiment délicieux

Source : recette perso

Velouté de butternut au ras-el-hanout

Velouté de butternut au ras-el-hanout

Le mag Cuisine et vins de ce mois m'a décidement beaucoup inspiré pour cuisiner plus que de mesure

Autres recettes avec du butternut : cliquez sur les liens

Le velouté de lentilles corail et butternut sur mon blog : Cuisine moi un légume

et

Le velouté de potimarron au panch-phoron et foie gras

Je suis très fan du potimarron et autres courges , de plus j'apprécie le mélange ras-el-hanout il donne une note de pain d'épices à ce velouté

Je dédie cette recette à notre amie Tozeur qui était une délicieuse et talentueuse cuisinière c'est toi qui m'expliqua la toute première fois ce qu'était le ras-el-hanout , Isa tu resteras toujours près de nous et dans nos coeurs

Recette pour : 4 pers

Préparation : 10 à 15 mn ( l'épluchage du butternut est assez long )

Cuisson : 30 mn

Il faut :

1 kg de butternut ou de " potiron , potimarron "

1 à 2 oignons

1 litre d'eau

30 g de beurre ou 2 càs d'huile d'olive

2 tablettes de bouillon de volaille

1 càs de ras-el-hanout

sel

piment d'Espelette

Préparation :

Epluchez le potimarron , le couper en cubes

Peler les oignons puis les couper finement

Dans une cocotte en fonte faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive , y jeter les oignons émincer , et les faire fondre sans coloration puis ajouter les cubes de potimarron , mélanger puis recouvrir d'eau , ajouter le fond de volaille , une pincée de sel et de piment d'Espelette , couvrir et laisser cuire sur feu doux/moyen 30 mn

Mixer au blender , ajouter le ras-el-hanout

Servir chaud

Source : Le mag : Cuisine et vins de France n°136

Toutes mes recettes sucrées ou salées , avec du potiron , potimarron et butternut :ICI

Brownies " sans beurre " au chocolat et Tonka " /Le moulin de Daudet

Billet complet sur le moulin Daudet ici mon blog : Chemins et Jardins

Brownies " sans beurre " au chocolat et Tonka

Recette pour : 8 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn à 180 °

Il faut :

200g de chocolat à pâtisser

5 càs de chocolat en poudre non sucré

1 tonka

4 gros oeufs

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de fromage frais battu

220 g de farine

2/3 sachet de levure

Préparation :

Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au bain-marie sur feu doux-moyen

Pendant ce temps casser les oeufs dans une jatte ajouter le sucre et le sucre vanillé et fouetter ,ajouter le fromage battu bien mélanger puis ajouter la farine /levure la fève Tonka râpée , le chocolat en poudre fouetter pour obtenir une mélange souple et homogène puis terminer en ajoutant le chocolat fondu mais non chaud , mélanger .

Beurrer un moule carré puis le chemiser d'une feuille de cuisson qui sera également beurrée

Verser la préparation dans le moule puis enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn " env pour un four ventillé "

Sortir du four puis laisser refroidir , avant de le découper en gros cubes

Source : Recette perso

Bouillabaisse de morue aux moules

Bouillabaisse de morue aux moules
Recette pour : 6 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
12 heures pour déssaler les filets de morues


Il faut :
800 g de filets de morues salées " mon choix des filets sous vides déjà dessalés à mettre seulement 4 heures dans de l'eau froide toujours changer l'eau plusieurs fois "
500 g de moules
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 grosses tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
l'écorse séchée de 1/2 orange
1 pincée de safran
1 bouquet garni
persil plat
10 cl de vin blanc sec
5 càs d'huile d'olive
1 oeuf
un peu de farine
poivre
Pour accompagner:
une saucière d'aïoli et des croûtons à l'ail


Préparation :
Faire déssaler les filets de morue dans une grande quantité d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois
Nettoyer les moules , puis faites-les ouvrir sur feu vif dans un grand faitout avec le vin blanc un peu de sel et de poivre
Filtrer le jus et le mettre de coté puis décoquiller les moules , réserver
Laver les tomates , puis les ébouillanter 10 secondes , les peler et les épépiner
Eplucher les pommes de terre les laver puis les couper en rondelles
Peler les oignons et l'ail , les émincer finement
Dans une cocotte en fonte faites revenir dans deux càs d'huile d'olive les oignons et ail émincés , ajouter les tomates , laisser cuire 3 à 4 mn , puis mouiller avec 1.5 l d'eau et le jus des moules , ajouter le bouquet garni , l'écorse d'orange et le safran , poivrer , porter à ébullition puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 mn à feu doux/moyen
Dans une assiette battre l'oeuf creuse , verser la farine dans une autre
Couper les filets de morues en parts , les passer dans l'oeuf puis dans la farine
Dans une grande poêle faites dorer sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive les filets de morue
Egoutter-les puis les déposer dans la cocotte sur les pommes de terre poursuivre la cuisson 6 à 8 mn sur feu vif puis ajouter les moules au dernier moment
Parsemer de persil plat ciselé , server avec l'aïoli et les croûtons

Source : Le mag :Cuisine et Vins de France n°136

L' Abbaye de Sénanque

Billet complet sur mon blog : Chemins et Jardins