Bonne et Heureuse Année 2015 !

Guernsey gâche + balade à l'abbaye de Montmajour en Arles en été ou en hiver :)

Guernsey gâche
Pour une grosses gâche 
Préparation : 20 mn 
repos : 2 heures 
Cuisson : 1 heure 
Il faut :
750 g de farine complète
250 g de beurre en pommade
2 oeufs
500 g de raisins secs
12.5 cl de lait
30 g de levure de boulanger fraîche
1/4 càc de sel
60 g de sucre brun
Préparation :
Mélangez le beurre et le sucre , ajouter les oeufs , la farine et le sel
Chauffez très légèrement le lait et émietter dedans la levure
Formez un puits dans la pâte et ajouter le lait
Mélanger bien , puis ajouter les raisins
Pétrissez quelques mn
Beurrez un moule à pain ou à cake et placez-y la pâte
Enfournez , four préchauffé à 200 ° et laisser cuire 1 heure
Servez tranché , éventuellement toasté et beurré
Source : Le Mag SAVEURS de juin 2014 n° 211

Abbaye de Montmajour en Arles l'été

Abbaye de Montmajour en Hiver 

L'abbaye de Montmajour
Du roman provençal .
Aux portes d'Arles , sur un îlot rocheux émergeant des marais , le mont Majour , se fixe au Xeme siècle une communauté de moines bénédictins
Ils édifient au milieu du XI siècle la chapelle St Pierre , puis une église abbatiale
La relique de la Vraie Croix conservée dans sa crypte attire une foule se pèlerins amenant la construction de la chapelle reliquaire Ste Croix à l'extérieur de la clôture  au XII eme siècle "" La clôture est l' enceinte d'un monastère interdite aux laïcs, où les religieux vivent cloîtrés conformément à la règle "
A la fin du XIII eme siècle l'abbaye étend son pouvoir spirituel de la vallée de l'Isère à la Méditerranée  par l'intermédiaire de 56 prieurés
L'abbaye est fortifiée pendant la guerre de Cent Ans
La réforme menée par la congrégation de St Maure au XVIII eme siècle entraîne un nouvel essor et la construction d'un nouveau monastère
Les bâtiments médiévaux sont classés monuments historiques en 1840 et restaurés à partir de 1862
L'abbaye devient proprièté de l'état en 1945
Elle accueille désormais des expositions et participe chaque été aux Rencontres de la photographie d'Arles

Recettes de l'île de Java : les brochettes saté et le Nasi goreng , balades dans les ocres de Provence

Brochettes saté 
Ce billet est dédié à Calouet :) 
Recette ultra simple pour : 6 pers 
préparation : 15 mn 
Repos : 25 mn 
Cuisson : 20 mn ( j'ai rarement dégusté une chair de poulet aussi tendre !)
Il faut :
6 cuisses de poulet
3 càs de pâte d'arachides ( ou beurre de cacahuètes )
5 cl de sauce soja sucrée indonésienne
piques à brochette en bois
Préparation :
Désosser et découper la chair des cuisses de poulet en petits morceaux sans oublier d'enlever la peau puis montez-les en petites brochettes
Chauffer la pâte d'arachide avec la sauce soja sucrée
Mettez les brochettes à mariner 25 mn dans ce mélange
Egouttez les brochettes et faites-les griller une première fois sur la braise ( ou dans une grande poêle très chaude )
Lorsque le poulet commence à colorer , retirez-les , laissez-les refroidir puis trempez-les de nouveaux dans la marinade et remettez-les à griller environ 8 à 10 mn en les tournant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent
Dégustez bien chaud nappé du reste de marinade , j'ai accompagné ce plat avec du nasi goreng ( recette suivante )
Source : Le mag SAVEURS n° 214 " octobre/novembre 2014 "

Nasi goreng 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 25 mn 
Il faut :
300 g de riz long cuit 
4 oeufs
4 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
50 g de gingembre
4 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'arachide
Préparation :
Epluchez et émincez les oignons nouveaux
Epluchez et hachez l'ail
Epluchez et émincez le gingembre
Chauffez l'huile dans un grand work, saisissez les oignons et l'ail dans de l'huile d'arachide chaude , laisser roussir quelques mn , ajoutez les oeufs dans le wok , laissez cuire en mélangeant , puis ajoutez le riz , mélangez et laissez cuire à feu vif tout en mélangeant régulièrement , ajoutez la sauce soja et laisser colorer le riz 15 mn , sans cesser de remuer
Déguter bien chaud
Source : Le mag SAVEURS n° 214 " octobre/novembre 2014 "

Balade dans les ocres de Provence :
Les ocres de Mormoiron :
Le Sabnon , Ocres rouges du Canyon des Sitos , du Vallat de la Naye , et des Rostides




 Les ocres de la Bruyèe , canyon de la Partie et galeries de Trabaillon

Les Ocres du cirque de Barrié " Colorado Provençal de Rustrel Luberon "
Les ocres du sentier des Maîtres de Forge


Le Colorado Provençal de Rustrel Luberon

Pâté de tête de porc , balade sur le plateau des Mourres dans les Alpes de Haute-Provence

Pâté de tête de porc
Recette pour un pâté d'env 2.5 kg à 3 kg : 12 à 16 personnes 
Préparation : 15 mn + 20 mn 
Cuisson : 3 h 30 mn + 45 mn 
Il faut :
1/2 tête de porc
2 pieds de porc fendus
300 g d'échine de porc
1 càs de baies de genièvre
3 càs de sel de Guérande
1 gros bouquet de thym frais
de la sarriette
poivre de Sichuan
des queues de persil
25 cl de vin blanc sec
1 càs de vinaigre blanc
12 feuilles de gélatine
2 gros oignons dont l'un sera piqué de 6 clous de girofle
Préparation :
Dans un grand faitout , mettre toutes les viandes avec les herbes , sel , poivre ,baies de genièvre et recouvrir d'eau froide
Dès l'ébullition atteinte baisser sur feu doux( induction 3) et laisser cuire 3 heures 30 mn
Mettre de coté  et laisser refroidir
Le lendemain faire réchauffer à feu doux , extraire les viandes pour les désosser puis les couper grossièrement ( déposer les viandes dans un plat creux chaud )
Faire réduire de moitié le jus de cuisson après avoir ajouté le vin blanc et le vinaigre blanc
En prélever 1 l à 1 1/2 , ajouter les feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau froide
Cuire 2 mn sur feu doux
Dans une terrine verser une louche de jus de cuisson  réduit puis ajouter les viandes et les oignons
Recouvrir avec le restant du jus de cuisson
Mettre au réfrigérateur pour 24 heures
Servir en entrée avec une crudité
Source : Recette perso 


Balade sur le plateau des Mourres

Le site des Mourres dans les Alpes de Haute-Provence  domine le bassin de Forcalquier et  le plateau de Valensole 
" Mourres" en provençal désigne le  "museau , masque ou tête ", Les Rochers  évoquent d'étranges silhouettes  ce paysage de cheminées de fée est  étrange et sauvage 

Le calcaire des Mourres date de 25 millions d’années (oligocène) à l’époque où un lac recouvrait Valensole et Forcalquier ; la période miocène qui suivra verra la dernière transgression marine régionale. Au pliocène, par une inversion de la faille de la Durance, le fleuve comblera le bassin d’effondrement de Valensole de plusieurs centaines de mètres de galets arrachés aux Alpes.

Taboulé aux pois chiches , Flânerie dans les ruelles du village de Grignan en Drôme Provençale , rendu célèbre par la Marquise de Sévigné

Taboulé aux pois chiches 

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 20 mn 

Il faut :

350 g de semoule de blé "moyen "

250 g de pois chiches cuits 

3 tomates nien mures 

3 petits oignons blancs

2 citrons 

15 cl d'huile d'olive 

1 bouquet de menthe 

sel et poivre 

Préparation :

Presser les citrons et verser le jus obtenu et l'huile d'olive dans une jatte 

Saler et poivrer puis ajouter la semoule en pluie 

Mélanger et laisser gonfler pendant 20 mn en remuant de temps en temps ( si le jus des citrons n'est pas assez important on peut ajouter à la semoule de blé un peu d'eau très chaude )

Laver les tomates et les couper en petits dés 

Peler et hacher les oignons 

Laver et sécher et ciseler  la menthe ( mon choix s'est porté  sur de la menthe chocolat )

Rincer et égoutter les pois chiches ( aux pois chiches en boîte )  préférez les pois chiches à cuire à la maison 

Dans  le saladier de semoule , mélanger , les dés de tomates , les pois chiches , la menthe et les oignons 

Remuer le tout pour amalgamer tous les ingrédients 

Rectifier si besoin l'assaisonnement 

Couvrir puis placer au frais pendant 1 heure 

Servir très frais 

Source : La cuisine à l'huile d'olive

Recettes du chef étoilé Christian Etienne et Philippe Houy 

Editions Ouest-France 

Flânerie dans les ruelles du village de Grignan en Drôme Provençale , rendu célèbre par la Marquise de Sévigné

Biscuit et gâteau à l'huile d'olive + diaporama champs de lavande villages de Lioux, Sault et Ferrassières

Biscuit à l'huile d'olive 

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 10 mn à 180 °

Il faut :

250 g de farine 

240 g de sucre 

200 g de beurre 

8 g de levure 

15 cl d'huile

8 oeufs

4 cl de lait 

1 jus d'orange

Pour la présentation  j'ai utilisé de la  crème glacée faite maison 

Crème glacée au raisins secs et rhum " Recette ICI "

Préparation :

Dans une jatte verser , la farine et la levure , mélanger 

Dans une autre jatte mélanger le sucre et les oeufs , puis incorporer le jus d'orange et le lait mélanger

Faire fondre le beurre 

Mélanger les trois éléments afin d'obtenir une pâte lisse et homogène puis incorporer l'huile d'olive , mélanger 

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé , puis y verser la préparation , bien l'étaler 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 mn 

Laisser refroidir puis découper  en grands carrés , déposer une boule de crème glacée de votre choix 

Déguster 

Gâteau à l'huile d'olive 

Recette pour :6 pers 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut :

125 g de farine 

1 citron 

100 g de beurre 

1/2 zeste de citron 

120 g de sucre semoule 

4 oeufs 

2 cl de lait 

4 g de levure chimique 

8 cl d'huile d'olive 

Préparation ;

Presser le citron 

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir

Râper finement le zeste 

Dans une jatte mélanger le sucre avec le zeste du citron , ajouter un à un les oeufs , fouetter pour que la préparation mousse et blanchisse , ajouter le lait sans cesser de fouetter , incorporer la farine , la levure , une càc de jus de citron , le beurre fondu , et terminer en incorporant l'huile d'olive , bien mélanger pour une pâte homogène 

Verser cette préparation dans un moule  beurré et enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn 

Source pour ces deux recettes :

Le livre :Goûter à la cuisine à l'huile d'olive 

les recettes sont de Christian Etienne , chef étoilé et Philippe Houy 

Editions : Ouest-France 

Diaporama :
 Champs de lavandes dans les villages de Lioux , Sault  et Ferrassières 

Crème de riz au chocolat façon Danette , deux randos en Luberon : Les Aiguiers et bories de St Saturnin -Lès-Apt

Crème de riz au chocolat façon Danette
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 5 mn 
Cuisson : 10 mn 
Très facile à réaliser 
Il faut :
25 g de crème de riz ( cela marche très bien également avec de la Maïzena)
60 g de sucre en poudre
50 g de cacao amer ( type Van Houten )
50 cl de lait
Préparation :
Dans une jatte ( ou directement dans une casserole ) mélanger à sec le cacao avec le sucre et la crème de riz ,  ajouter tout en délayant  un peu de lait froid pour obtenir un mélange homogène , puis ajouter tout le lait restant
Verser dans une casserole , mettre sur le feu et laisser cuire 10 mn , jusqu'à ce que la crème épaississe
Transvaser cette crème dans un saladier , laisser refroidir tout en fouettant régulièrement pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus ( comme exemple sur la première photo /tasse du diapo  )
Lorsque la crème est froide , la verser dans de petites coupelles
Déguster bien froid
Source : Le livre Que faire avec le riz : d'Isabelle Guerre
Diaporama :
Les Porte de Castor , l'aiguier Neuf et la cabane du Garde avec un compagnon très inattendu ! :)


Randonnée :
 les portes de Castor , l'aiguier Neuf et la cabane du garde 
En passant devant la ferme/gîte  des Noyers un délicieux toutou m'a emboîté  le pas , il ne me quittera  de toute la randonnée ,m'attendant  tout en faisant preuve de  patience à   chacun de mes  arrêts photographiques  , conciliant et m'accompagnant lorsque je m'écartais du " droit " chemin , pour partir à la découverte  d' une borie perdue dans la garrigue ou  d' un puits  , il ne cessa de  prêter  attention  aux  choix de direction que je prenais  et ceci à chaque croisement  , et pour celui qui connait la région,  sait , qu'ils sont très nombreux  bref .. il aura été .mon ange gardien pour toute cette randonnée  , merci , tu as été un délicieux compagnon :)
Cette randonnée fait partie des randonnées " Les  Aiguiers de St Saturnin-Lès-Apt  "c'est la n° 8
11 km , pour 4 heures de marche , je n'ai mis que trois heures malgré tous mes arrêts fréquents
Simple et sans danger si ce n'est de longer la combe ( en quittant le Rocher de la Cadière on prend   à droite ""bien indiqué""  un petit chemin qui longe la combe pour se rendre à l'aiguier Neuf  )  mais le chemin est assez court de plus en  très bon état  et vraiment sans risque , la vue y est splendide
Attention , vous pouvez passer sans voir l'aiguier neuf qui se trouve en hauteur sur une dalle rocheuse , prêter attention aux marques bleues peintes  sur le sol !
Altitude 350m - 700 m dénivellé cumulé 460 m
Carte IGN 3242 OT  APT
Résumé :
Départ de St Saturnin-Lès-Apt , relier la ferme/gîte des Noyers et se garer vers le panneau Le Puits du Geai
Passer devant la ferme des Noyers , , suivre le panneau l'Aiguier Neuf N ° 8 , le chemin est très bien indiqué balises vertes , rapidement vous arriverez aux Portes de Castor qui sont de magnifiques et majestueux  rochers de part et d'autre du chemin
Nota : Castor vient de St Castor ermite puis évêque d'Apt vers 400 après JC
Poursuivre le sentier bien tracé à travers de la garrigue puis arriver au Rocher de la Cadière ( altitude 580 m ), ici beaucoup de directions , il faut tourner complètement à droite et emprunter un petit sentier qui longe la combe ( belle vue ) vous passerez à coté d'un petit aiguier celui de Coste Caude ( très apprécié par mon compagnon :), quelques pas et sur la droite presqu'en face on peut déjà apercevoir l'aiguier Neuf couvert d'une borie
Pour l'atteindre , descendre vers le bas de la combe et tourner à droite ( l 'autre  chemin  part sur le Safranier n° 13)  jusqu'au grand rocher qui supporte l'aiguier Neuf " construction en pierres sèches avec rigoles pour recevoir et conduire l'eau de pluie à la réserve couverte
Continuer le chemin ,altitude 692 m on débouche sur une grande et belle borie avec puits et citerne , c'est la cabane du Garde , jolie vue sur la combe du puits du Geai malheureusement cachée par la végétation importante durant la belle saison .
Reprendre le chemin , à 50 m le choix de partir sur la gauche pour un chemin qui grimpe fortement pour  les Aiguiers d'Auribeau ( c'est le diaporama suivant celui-ci  ) ou prendre à droite pour redescendre passer le Camp Jansaud , puis prendre le chemin qui conduit à la ferme Empereur ou Puits du Geai puis arriver à son point de départ , au lavoir mon compagnon m'a quitté pour rejoindre sa propre maison :)
Diaporama :
Les aiguiers d'Auribeau 

*****

Les aiguiers d'Auribeau  depuis le hameau des Grands-Cléments n°13

On peut également partir de la ferme des Noyers 

Sur ce parcours on peut voir plusieurs bories dont deux dans un grand et imposant    enclos de pierres sèches de 2 mètres de haut et d'une largeur non négligeable , où sont intégrés une petite cabane de chasse " petite borie haute et pointue avec une auge devant plus haut une autre borie plus importante et ronde à couverture plate , 50 m plus haut dans la garrigue une autre cabane borie de chasse presque cachée dans les arbres 

Au lieu dit les Dégoutaux d'autres bories "dont une occupée par un berger ",  ruines et maset de chasse avec sa citerne et bassin d'eau pour les animaux   

Plus loin dans le virage d'une combe une grande borie de pierres sèches de quatre pièces en enfilade rectangulaire très bien conservée 

Chaque pièce est couverte d'une coupole , où seule celle de la première pièce ( entrée ) est ouverte à l'air libre , car équipée d'un foyer , pour laisser s'échapper les fumées 

Deux passages de portes et une pièce à droite trapézoïdale, avec une petite ouverture , le linteau de la porte d'entrée est gravé 1771 

Les aiguiers d'Auribeau 

Sur une grande dalle de pierre , ont été creusés , deux bassins dans le rocher , avec de profondes rigoles " saignées " de récupération des eaux de pluie avec entre les deux , une grande auge -conque taillé dans un bloc de pierre 

La dalle a été découpée en dents de scie " preuve d'extraction de pierres qui auraient servit à la construction du clocher du village de Villars 

La région de St Saturnin-Lès-Apt présente une concentration exceptionnelle d'aiguiers de tous types 

Ils étaient souvent les seuls points d'eau alimentant les fermes 

De nos jours , l'eau courante alimente nos habitations , mais il n'en a pas toujours été ainsi

Sur les plateaux calcaires , l'eau est très rare et ceux là même qui ont mis en oeuvre la  pierre sèche , creuseront les aiguiers , dans le rocher afin de recueillir cette eau de pluie  qui ruisselle sur les grandes dalles de calcaire " ou  impluvium "

Ici plusieurs types : aiguier en plein air facile d'accès aux troupeaux ou au gibier , aiguier couvert d'un toit en pierre où l'eau se maintient plus fraîche et propre 

Au cours de promenades sur les sentiers de St Saturnin-Lès-Apt , vous allez forcement rencontrer des bories , des aiguiers , des enclos restanques et clapiers ( pierres en tas , vous rappelant qu'il n'y a pas si longtemps jusqu'en 1914 la montagne était habitée et offrait une vie rude où la terre était pauvre et les famille nombreuses 

De cet environnement est né une architecture de nécessité , qui consistait d'abord à épierrer les champs pour en libérer la terre , la récupération de cette pierre servirait à construire les cabanes : les bories 

Sans toiture ,  sans fenêtre ni enduit , elles étaient utilisées pour abriter les animaux , les outils et les hommes , car la distance était grande de leur champs à leur demeure 

La construction des cabanes en pierres est tout un art , ne construit pas une borie qui veut !

Cette technique dite de la pierre sèche remonterait à la fin du néolithique , mais les cabanes actuelles quoique plusieurs fois centenaire n'atteindraient pas les âges que certains ont bien voulu leur attribuer , car un mur , restanque ou cabane cabane exige chaque année qu'on les reprenne ce qui en fait une architecture fragile et éphémère , il nous faut donc respecter à tout prix ce magnifique et fragile patrimoine 

Hauts de cuisse marinées au vin rouge et aux herbes de Provence ,braisées à la liqueur de thym, deux balades dans le Luberon

Hauts de cuisse de poulet marinées au vin rouges braisées à la liqueur de thym
Recette pour : 8 pers
Marinade : 24 heures
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures sur feu doux " induction 3 "
Il faut :
8 hauts de cuisse de poulet
4 tomates
500 g de carottes " dont 1 pour la marinade "
3 petites pommes de terre
3 oignons jaunes " dont 1 pour la marinade "
4 gousses d'ail " dont 2 pour la marinade "
thym , sarriette et romarin  à volonté pour la marinade
1  litre de bon vin rouge
1/2 litre de bouillon de volaille
1 verre de liqueur de thym " recette de la liqueur de thym ou farigoule ICI "
1 morceau de sucre
 1 poignée de baies de genièvre " pour la marinade "
sel et poivre de Sichuan
3 càs ( cuillères à soupe ) d' huile neutre
Préparation :
Dans un plat creux en inox , déposer les hauts de cuisse , ajouter une carotte  et un oignon coupés tous deux  en morceaux    , l'ail écrasé , les baies de genièvre , les herbes aromatiques , saler légèrement ajouter quelques grains de Sichuan , recouvrir de vin rouge , mettre au réfrigérateur pour 24 heures
Le lendemain , sortir les hauts de cuisses de la marinades et les essuyer délicatement
Dans une cocotte en fonte , faire chauffer  l'huile puis  y faire rissoler les oignons coupés en fines rondelles avec les hauts de cuisse ,remuer délicatement plusieurs fois  pour que les morceaux colorent sur toutes les faces  puis ajouter les gousses d'ail restantes  préalablement écrasées,   lorsque les morceaux de poulets sont bien colorés ,ajouter la liqueur de thym , laisser cuire 2 mn sur feu vif /moyen  , puis ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers , remuer et laisser mijoter quelques minutes ,  ajouter ensuite  la marinade filtrée , puis le bouillon de volaille ainsi que les carottes et pommes de terre et le morceau de sucre
Saler et poivrer
Couvrir puis baisser la température sur doux moyen " induction 2 à 3 "pour une cuisson de 1 heure 30 mn
Source :  recette perso
Balade : Les Beaumettes /St Pantaléon en Luberon 
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Balade à Murs : borie et ruines des Chalottes ,Chapelle Notre Dame du Salut

Clafoutis aux cerises + Balade dans les bories et ruines de Goult / Mange-Tian en Luberon + Coquelicots dans le vent :)

Clafoutis  aux cerises
Recette pour  : 6 à 8 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 45 mn à 180 °
Il faut :
800 g de cerises entières
100 g de farine
40 g de noix de coco
1 sachet de levure
50 g de beurre ( type Fleurier inutile de le faire fondre ) + 1 càc de beurre pour le moule
30 cl de lait à température
130 g de sucre blanc
sucre glace pour la décoration
1 pincée de sel
Préparation :
Laver les cerises , les sécher puis les répartir dans un  moule bien beurré supportant la cuisson  au four
Dans une jatte , mélanger les oeufs , avec le sucre , puis ajouter le beurre , puis la farine/levure , bien mélanger puis ajouter la poudre de noix de coco et la pincée de sel  , lorsque le mélange est homogène , lui adjoindre les 30 cl de lait à température
Mélanger
Verser sur les cerises
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn
Sortir et saupoudrer  de sucre glace , servir encore tiède
Source : recette perso 
Bories et ruines de Goult , Mange-Tian  Luberon ,

Petite rando tranquille et très agréable sans doute pas plus de 15 à 16 km
On part de Lumières en passant par le conservatoire des restanques de cultures ( diapo de ces derniers publié ICI) descendre le chemin des Trabari , traverser l'Imergue , prendre la baume noire , Le Colombier , les Fenêtre rouges , direction St Pantaléon , les Parties ,( faire une crochet jusqu'au Baumettes et la Roche Pointue ) ce sera un aure billet puis prendre le chemin de  Goult par les Grandes Garrigues ,suivre le panneau  direction Goult / Moulin de Jérusalem , puis descendre la baume et arriver devant la Chapelle St Michel , prendre le chemin des deux Soeurs , arriver au conservatoire , le moulin de Jésuralem , visiter le village de Goult  , repartir sur le moulin , descendre jusqu'à la Croix ( si le vide vous met mal à l'aise , traverser le conservatoire puis arriver au village de Lumières
Coquelicots......

Velouté de fanes de radis au chorizo , Conservatoire des terrasses de cultures à Goult Luberon

Velouté de fanes de radis au chorizo
Recette pour : 2 pers
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 45 mn ( induction 3)
Il faut :
Les fanes d'une 1/2 botte de radis
2 grosses pommes de terre
2 petites tomates bien mûres
1 morceau de chorizo doux ( 15 à 20 cm )
1 litre de bouillon de volaille
1 gros oignon
sel , poivre sichuan
3 càs d'huile d'olive
1 càc de thym sec  des garrigues
Préparation :
Laver à grande eau , les fanes de radis , les sécher délicatement puis les hacher  grossièrement
Peler , l'oignon , puis le couper en fines rondelles
Laver les tomates puis les couper en quartiers
Couper les pommes de terre en gros cubes , les laver
Couper en fines rondelles le chorizo
Dans une cocotte en fonte , faites chauffer l'huile d'olive sur 5 , faites rissoler l'oignon et le chorizo jusqu'à ce que l'oignon deviennent transparent mais sans laisser  prendre coloration
Ajouter les tomates , remuer ,cuire 1 mn ,  ajouter ensuite les pommes de terre , remuer et laisser cuire 2 mn sur feu vif /moyen, ajouter les fanes de radis , remuer
Ajouter le bouillon de volaille , le sel , le sichuan , le thym , remuer plusieurs fois, dès les premiers bouillons , baisser la température sur 3 , couvrir et laisser mijoter 40 à 45 mn
Mixer le tout au blender , rectifier l'assaisonnement si besoin
Server de suite ou froid
Source : recette perso 

Conservatoire des  terrasses de cultures du village de Goult en Luberon 

Ce site paysager restauré bénévolement  est le témoin d'un grand patrimoine agricole et architectural. Les restanques ou bancau ont été construites dans un amphithéâtre naturel de 5 hectares . Les paysans recherchaient une protection contre le mistral , le gel ou  inondation. Elles sont donc exposées plein sud et pas trop loin du village. Ainsi, avant l'exode rural et développement des techniques agricoles, il fût le lieu privilégié de culture d'oliviers et d'amandiers. Un site riche dans lequel on peut observer bories, restanques et escaliers volants.
A voir absolument si vous passez dans la région , ( visite libre et gratuite ) les paysages y sont splendides ,le village de Goult mérite largement le détour ainsi que le moulin de Jérusalem

Aubergine sauce épicée " recette japonaise ".....Heureux 1er Mai ! :)

Aubergine sauce épicée 

Recette d'Harumi Kurihara extraite de son livre dans votre cuisine 

Pour : 4 pers 

Préparation : 25 mn 

Trempage : 10 mn dans de  l'eau froide pour réduire l'amertume des aubergines

Cuisson : 20 mn 

Il faut :

560 g d'aubergine 

90 ml de sauce soja

90 ml de mirin 

2 1/2 cuillère à soupe de sucre

60 ml de vinaigre de riz

huile de tournesol pour la cuisson des aubergines

2 à 3 càs de poireau ou de ciboule finement haché

1 càc " cuillère à café "d'ail finement haché

1 càs de gingembre frais  finement haché

1 à 2 piments rouges coupés en fines rondelles

lamelles de poireau , ou de ciboule lavées et égouttées pour garnir 

Préparation :

Lavez et essuyer les aubergines , les peler ou laisser une bande de peau sur deux , plus pratique pour une meilleure tenue esthétique  à la cuisson 

Les trancher en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur  , que vous couper ensuite en quartier

Mettez-les dans une jatte d'eau froide et laissez tremper pendant 5 à 10 mn pour en réduire l'amertume 

Egoutter et sécher 

Dans un bol mélanger la sauce soja , le mirin , le sucre et le vinaigre de riz pour confectionner une sauce , puis réservez 

Dans une poêle , faites chauffer assez d'huile pour couvrir les quartiers d'aubergine 

Quant l'huile est chaude , ajouter les morceaux d'aubergine et faites-les  frire à température moyenne forte de 170 ° -180° 

Quant les aubergines sont cuites , sortez-les de la poêle et égouttez l'excédent de graisse 

Mettez dans un grand bol et ajouter la sauce , puis le poireau ou la ciboule , l'ail  et  le gingembre hachés ainsi que les piments 

Mélangez le tout 

Laissez reposer quelques mn puis ,  servez !

Je vous souhaite un heureux 1er Mai :)

Radis beurre à tartiner

Radis beurre à tartiner
Recette de Laurent Mariotte 
 pour :  4 à 6 pers 
Préparation : 15 mn 
Pas de cuisson 
Réfrigération : 30 mn 
Il faut :
25  radis rouges avec  fanes
125 g de beurre
sel de Guérande
1 càs ( 1 cuillère à soupe ) de jus de citron
Préparation :
Laver délicatement et   plusieurs fois dans de l'eau froid  les radis , pour éliminer  terre ou  sable des feuilles , puis les laisser 1 heure dans la dernière eau pour  donner plus de croquant aux feuilles
Les éponger  minutieusement
Couper les fanes des radis
Couper en deux les radis puis les passer au blender , les mettre de coté
Disposer le beurre et les fanes dans le blender puis hacher le tout
Assembler les deux préparation  , saler , poivrer puis ajouter le jus de citron
Mettre au frais 30 mn ou plus avant de servir
Délicieux pour un apéritif "

Rostis de pommes de terre crues et ciboulette , Bories de Provence : Ménerbes en Luberon

Rostis de pommes de terre crues et ciboulette
Recette pour : 4pers 
Préparation : 15 mn 
Repos : 30 mn au frais 
Cuisson : 20 mn 
Il faut : 
1 livre de pommes de terre crues
1 bouquet de ciboulette fraîche
sel et poivre ou une pincée de piment d'Espelette
huile d'olive
Préparation :
Râper les pommes de  terre crues , saler et poivrer , ajouter  2 càs ( 2 cuillère à soupe ) d'huile d'olive et le bouquet de ciboulette finement ciselé , bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 mn au frais
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle , déposer de fines  galettes de pommes de terre
Laisser 10 mn sur chaque face
Servir chaud en accompagnement d'un poisson , volaille ou viande
Source : recette perso mais transmise par la famille :)

Grande borie entre Ménerbes et Lacoste Luberon

Grande borie située entre les communes de Ménerbes et de  Lacoste
Cette borie très isolée se trouve dans une pinède elle est ( encore ) en  très bon état
Elle  comporte 7 pièces et  semble immense de plus les  hauteurs de  ses  différentes nefs  atteignent plusieurs mètres " je pense 5 à  6 m ",  les clichés réalisés à l'intérieur de cette borie sont de qualité très médiocre , mais il faut comprendre que la lumière y est très avare au vue des ouvertures très restreintes , je referai dans les jours à venir une autre  série de clichés mais je m'équiperai d'une lampe torche ,avec un peu ce chance j'obtiendrai de meilleurs résultats et compléterai ce diaporama
Un peu plus loin  dans la garrigue on peut voir  plusieurs autres bories mais  toutes sont en état de ruine avancée sans doute des bergeries car les amas de pierre sont très impressionnants , le tout est complètement absorbé par la végétation
Carte :
IGN 3142 OT Cavaillon /Fontaine de Vaucluse PNR du Luberon ( Compatible GPS )
Les bories de Ménerbes Les Artèmes route de Lumières

Bories de Ménerbes " les Artèmes "
La plupart se trouvent à peine visibles dans la garrigue  mangées par la végétation ,  ou plus calmement à l'entrée d'  une vigne
L'une d'entre elle possède un puits , une autre deux ruchers , certaines sont construites attenantes ou  faisant partie de restanques  avec des ouvertures en forme de  meurtrière
 Bories , chemin des Garrigues village de Ménerbes

Brownies marbrés , bories plateau des Claparèdes Luberon

Brownies marbrés
Recette pour 8 à 10 pers 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 25 mn à 180 °
Il faut :
Pour l'appareil au chocolat 
400 g de chocolat noir à 70 %
160 g de beurre + un peu pour le moule
6 oeufs
200 g de sucre
140 g de farine
1 pincée de sel
Pour l'appareil au Philadelphia 
225 g de Philadelphia
1 oeuf
40 g de sucre
Préparation :
Cassez le chocolat en petits morceaux  , et coupez le beurre en gros dés
Faites-les fondre au bain-marie
Dans une jatte mélanger au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le chocolat fondu , bien mélanger , puis ajouter la farine et le sel
Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène , mettre de coté
Dans une autre jatte , mélanger le fromage avec l'oeuf et le sucre
Dans un plat carré ou rectangulaire  chemisé de papier de cuisson  beurré , verser la  préparation au chocolat , puis ajouter dessus la préparation au Philadelphia  par petites touches puis à l'aide de la pointe d'un couteau former des volutes
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 25 m, " env"
Source :Le magazine SAVEURS n° 207 

Le plateau des Claparèdes outre ses truffières et magnifiques vergers plantés d'amandiers , cerisiers et oliviers se distingue par son  grand nombre de bories , toutes    différentes les unes que les autres
Le plateau des Claparèdes ( Clapareda ) est une pleine aride et caillouteuse, belle   garrigue ou pousse le  thym , sarriette et  lavande sauvage  , Claparèdes est dérivé du mot  clapa qui désigne un amas de pierres  ou éclat de roche

Coleslaw japonais ; Moulin Le Clos des Jeannons Gordes Luberon

Coleslaw japonais 

Cette recette est un véritable contraste avec le coleslaw ordinairement préparé avec de la mayonnaise 

C'est un plat léger et très simple , malgré sa préparation rapide , il est absolument délicieux 

Assurez-vous de bien utiliser des graines de sésame grillées

Cette recette est de : Harumi Kurihara 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 10 mn 

Réfrigération : 30 mn 

Il faut :

300 g de chou blanc 

50 g d'oignon épluché 

1 càs ( cuillère à soupe )d'huile de tournesol

45 à 60 ml de vinaigre de riz 

2 càc ( cuillère à café ) de sucre en poudre 

sauce soja légère 

sel et poivre 

4 càs de graines de sésame grillées 

Préparation :

 Emincer le chou et l'oignon le plus finement possible 

Faites-les tremper dans l'eau glacée pendant 2 à 3 mn 

Egouttez bien puis conserver dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 30 mn , le chou et l'oignon seront ainsi plus croquants 

Au moment de servir , sortez-les du réfrigérateur , ajouter successivement l'huile , la vinaigre de riz ,  le sucre ( j'avais fait fondre le sucre quelques mn dans le vinaigre de riz  ) et la sauce soja légère en mélangeant rapdement à chaque ajout 

Saler et poivrer

Saupoudrer de graines de sésame  grillées 

Servir 

Source : recette de Harumi Kurihara 

extraite de son  livre  : Dans votre cuisine .

Parcours découverte :
Moulin  Le Clos des Jeannons "Gordes Luberon"
 Ce parcours très court  il ne fait que  4 km est parfait pour les amoureux de bories , restanques , murs de pierre sèche , vergers d'oliviers , ancien lavoir , ainsi qu'un oratoire romain qui  ne semble en apparence pas à sa place  ainsi posé à la croisée des chemins pierreux balayés par le mistral , une très belle vue sur le village de Gordes
 J'avais commencé ce parcours pour le temple du hameau des Gros qui se trouve sur la commune de Gordes .