Torta della nonna

Torta della nonna

Préparation : 1 h 10 mn

Cuisson : 55 mn

"dont 15 mn pour la crème

et 40 mn pour la tarte "

Repos :1 h

Recette pour : 6 pers

Pour la pâte sablée :

Il faut :

300 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre

1 oeuf et 1 pincée de sel

Pour la crème

Il faut :

400 ml de lait

150 g de sucre

le zeste d'un citron non traité

1/2 càc d'eau de fleur d'oranger " que j'ai avantageusement remplacée par 1 càc d'extrait d 'amande amère "

4 jaunes d'oeufs

1 càs bombée de farine

1 càs bombée de maïzena

beurre pour le moule à tarte " moule de 20-24 cm

Décoration :

75 g de pignons de pin

sucre glace

Faire sa pâte sablée , l'emballer dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pour 1 heure

Préparation de la crème :

Mettre le lait à chauffer avec le zeste de citron

Dans une jatte fouettez ensemble , le sucre et les jaunes d'oeufs ajouter ensuite la farine et la maïzena , versez petit à petit le lait filtré et bouillant , tout en continuant en fouettez cette préparation , terminez en y ajoutant l'extrait d'amande amère , cela donne un gout inconparable à cette tarte !!

Reversez le tout dans la casserole et sur feu très doux remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne épais et onctueux

Otez du feu et laissez froidir cette crème avant de la mettre au réfrigérateur filmée

Chemisez votre moule à tarte prélablement bien beurré de votre pâte sablée , versez dessus votre crème froide et décorez de pignons de pin

Enfournez pour 40 mn dans un four préchauffé à 180 °

Celle-ci complètement refroidie la saupoudrer de sucre glace

Source : Le Mag Saveurs d'avril / mai 2009

Tatin de navets au vinaigre balsamique

Tatin de navets au vinaigre balsamique

Une entrée sucrée/salée : une véritable explosion de plaisir

Préparation : 30 mn

Cuisson des navets : 15 mn

Cuisson de la tatin : 25 mn à 200 °

Pour 4 pers

Il faut :

800 g à 1 kg de navets très frais

1 pâte feuilletée de qualité pur beurre

50 g de beurre

5 càs de vinaigre balsamique

50 g de sucre en poudre

des écorces d'orange confite

poivre

Pelez les navets , les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pour 15 mn

Beurrez généreusement un moule à tarte ou à manquer

Nappez -le de vinaigre balsamique et saupoudez de sucre

Disposez les rondelles de navet en rosace dans le moule

Parsemez de noisettes de beurre et d'orange confite , poivrez légérement

Recouvrez le tout de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule

Enfournez pour 25 mn four préchauffé à 200 °

Source : le Mag Saveurs d'avril/ mai 2009

Moelleux de ricotta à l'orange

Moelleux de ricotta à l'orange

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Il faut :

pour cette recette très rapide et facile :

3 oeufs

60 g de sucre en poudre

1 pot de ricotta " 250 g "

1 orange non traitée " mon choix : l' écorces d'une orange confite et la valeur d'un jus d'orange frais "

Dans une jatte , battez les 3 oeufs entiers avec le sucre , ajoutez-y les 250 g de ricotta et le zeste de l'orange découpé en fins batonnets

Pressez l'orange et incorporez le jus à cette préparation , bien mélanger

Versez cette préparation dans un plat en terre

Enfournez four préchauffé à 180 ° et faite cuire pour 20 mn

Le dessus doit être bien doré

Source : le Mag d'Elle à table n° 62

Pouding chomeur au sirop d'érable

Pouding chomeur au sirop d'érable

C'est une recette de Maripel

Du blog : La fille de l'anse au coques

Ce dessert est une féérie pour becs sucrés ....et son blog est un délice pour les yeux

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn à 160 °

Il faut :

Pour le gâteau

180 g de farine 60 g de beurre

200 g de sucre

250 ml de lait

1 c .à thé de levure chimique

Il faut :

Pour la sauce au sirop d'érable

250 ml de sirop d'érable

180 g de sucre cassonade

250 ml d'eau bouillante

60 g de beurre

1 c. à thé de vanille

Dans une jatte mettre la farine mélangée à la levure chimique laissez de coté en attente

Dans une autre jatte mélangez en battant le sucre au beurre puis ajoutez la farine et le lait

Versez cette préparation dans un plat de 33 cm /23 cm largement beurré même si celui-ci et anti-adhésif

Dans une casserole versez l'eau bouillante le sirop d'érable le sucre et le beurre portez à ébullition pour 2 mn env tout en tournant pour bien mélanger l'ensemble puis versez cette préparation sur la pâte à cuire en attente

Enfournez four préchauffé à 160 ° pour 45 mn

Soupe de poissons

Soupe de poissons
J'ai beaucoup aimé cette version toute simple

Recette pour : 6 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Il faut :
Pour le bouillon :
3 l d'eau
30 g de fûmet de poisson
20 g de bouillon cube légumes
5 g de curry
4 g d'ail en poudre
5 g de coriandre en poudre
5 g de sel
5 g de piment d'Espelette
75 cl de crème épaisse
100 g de farine

Pour la garniture :
1 kg à 1.5 kg de filets de poissons de votre choix
12 langoustines " facultatifs "
3 petites courgettes
huile d'olive

Préparez le bouillon
Perso , j'ai monté une béchamelle avec 50 g de beurre et les 3 l d'eau préalablement chauffée et bien mélangée avec les ingrédients de la liste , puis lorsque que le bouillon est réalisé laissez-le cuire pour 10 mn à feu très doux
Coupez les filets de poissons en morceaux de 5 cm env
Coupez les courgettes en petits dés ou batonnets
Faites revenir les poissons et courgettes dans des poêles séparées dans un peu d'huile d'olive à feu moyen pour 3 mn chacune
Les courgettes doivent restées très croquantes
Versez le bouillon dans des assiettes creuses , puis posez les morceaux de poissons et de légumes dessus ajoutez avec un peu de persil plat pour décorez quoique cet ajout est très agréable en bouche

Source : le Mag Saveurs de décembre 2008

Muffins noix-gorgonzola

Jardin botanique de Brest

Muffins noix-gorgonzola

Pour l'apéritif " divin "

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour : 6 pers

Il faut :

250 g de farine

2 oeufs

1 sachet de levure

125 g de noix

20 cl de lait

100 g de beurre

150 g de gorgonzola

2 càs d'huile de noix " ou d'olive "

100 g de gruyère râpé

1 pincée de poivre ou "piment doux d'Espagne ou d'Espelette "

1 càc de sel

Hachez grossièrement les noix

Coupez le gorgonzola en petits dés

Faites fondre le beurre à feu doux

Dans une jatte , mélangez la farine à la levure chimique , le sel et le poivre ou piment de votre choix

Dans une autre jatte battez les oeufs , le lait l'huile de noix et le beurre fondu lorsque le mélange est homogène y ajouter la farine /levure/sel / mélangez sans trop travailler la pâte puis

incorporez le gruyère râpé , les noix concassées et le gorgonzola

Garnissez les caissettes aux 3/4 et faites cuire pour 20 mn four préchauffé à 200 °

Source : le mag Saveurs de décembre 2008

Jarret braisé à l'amer bière

Jarret braisé à l'amer bière

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 h 30 mn

Pour : 4 pers

Recette d'Alsace : ce plat est divin !

Il faut :

4 jambonneaux salés

1/2 litre de bière blonde " j'ai refait cette recette mais avec de la bière brune " extra également et l'avais accompagné d'une compotée de choux rouge à la marmelade de mandarines

5 cl d'amer bière " ou de picon bière "

5 cl de sirop de citron

1/2 litre de bouillon de boeuf

900 g de pommes de terre " type Monalisa"

50 g de beurre

sel et poivre

Blanchissez les jambonneaux dans un faitout

Faites-les ensuite revenir avec 25 g de beurre

Quand ils sont bien colorés , déglacez avec la bière , puis faites réduire de moitié

Posez la sauce et les jambonneaux dans un plat allant au four "type plat en terre "

Ajoutez l'amer bière , le sirop de citron et le bouillon de boeuf

Enfournez à 170 ° pour 2 h 30 mn en arrosant régulièrement

Cuisez les pommes de terre en robe des champs , les couper en rondelles et les faire revenir dans 25 g de beurre

Dressez les jambonneaux sur les assiettes et nappez-les de sauce

Servez les pommes de terre en accompagnement

Source : Le Mag Saveurs de février 2009 c'est une recette de Dominique Radmacher chef chez Yvonne

Madeleines salées au sésame et sauce menthe

Quelle bonne odeur ...... c'est quoi ?

Madeleines salées au sésame et sauce menthe

Pour 36 madeleines

Il faut :

3 oeufs + 3 jaunes

150 g de farine

1 paquet de levure chimique

3 càs de graines de sésame dorées

3 càs de mint sauce

6 càs d'huile d'olive " ou 3 càs d'huile d'olive et 3 càs d'huile de sésame ou huile d'argan "

sel et 1 pincée de piment d'espelette en poudre ou piments doux d'espagne

Dans une jatte mélangez la farine à la levure chimique

Dans une autre jatte battez les oeufs avec les huiles , les graines de sésame , la sauce mint , le sel et le piment de votre choix , ajoutez ensuite le mélange farine /levure

Le mélange doit être homogène

Le placer au réfrigérateur pour 1 heure

Préchauffez le four sur 270 °

Remplissez les empreintes " silicone" aux deux tiers et enfournez pour 4 mn à 270 ° puis 6 mn à 210 ° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Elles ont un cousinage avec la saveur des briochettes !!!

Un délice pour accompagner un verre à l'occasion d'un apéritif

Sauce menthe

Gâteau façon panettone et mousse de mascarpone

Magnolia du jardin botanique de Brest

Mousse de mascarpone

Préparation : 20 mn

Pour : 4 pers

Il faut :

150 g de mascarpone

3 blancs d'oeufs

8 cl de crème fraiche liquide

2 càs bombées de sucre glace

Battre la crème en neige en ajoutant 1 càs de sucre glace

Mélangez le mascarpone et la crème en neige dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse

Ajoutez la 2 eme càs de sucre glace et mélangez

Battez les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la précédente préparation crème/mascarpone , ce dessert est idéal pour accompagner la recette suivante : le gateau façon panettone

Source recette de la mousse de mascarpone :L' Epicurien

Gâteau façon panettone

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Pour : 4 pers

Il faut :

350 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger

120 g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

120 g de beurre en pommade + un peu pour le moule

le zeste râpé d'un citron bio et d'une orange bio

150 g de raisins secs

15 g de fruits confits et 15 g de fruits secs type amandes , noisettes ..." j'ai oublié de les mettre "

Emiettez la levure dans un peu d'eau tiède

Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles

Mélangez ensuite la levure à 75 g de farine et roulez ce levain en boule , laissez reposer pour 15 mn

Versez le reste de la farine dans une grande jatte

Ajoutez le sucre , le sel et le levain ainsi que 3 à 4 càs d'eau tiède puis travaillez la pâte pendant 5 à 6 mn jusqu'à ce qu'elle soit homogène

Laissez reposer la pâte dans un endroit à 20 ° jusqu'à ce qu'elle double de volume

Incorporez ensuite dans la pâte levée les raisins secs et les fruits confits et les fruits secs

Pétrissez quelques mn

Placez la pâte dans un moule à charlotte beurré

Laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume

Enfournez pour une cuisson de 5 0 mn à 180 ° four "préchauffé à 180 °"

Source : le Mag Saveurs de février 2009

Poulet au quinoa et tarte au riz de Rosa

Camélias photographiés ce matin !
Bon dimanche à tous

Poulet au quinoa

Préparation : 5 mn

Cuisson : 45 mn

Recette pour : 4 pers

Il faut :

4 filets de poulet

2 oignons

3 poivrons

2 à 3 belles tomates ou "1 boite de tomates pelées et concassées "

2 courgettes moyennes

1 grand verre de quinoa " type verre à limonade "

sel , poivre ou piment d'Espelette

2 càs d'huile d'olive

1 branchette de thym

Faire revenir les oignons émincés finements dans un peu d'huile d'olive

Dès que celui-ci est blond , ajoutez les poivrons coupés en lanières ainsi que les tomates pelées et épépinées , puis en dernier les courgettes , coupées en bâtonnets

Faire revenir " pour 15 mn " doucement à feu très doux cet ensemble de légumes , salez et poivrez ajoutez le thym " les courgettes doivent rester croquantes "

Dans une poêle faites dorer les dés de poulet ; lorsque ceux-ci sont cuits " 15 mn "les ajouter aux légumes précédents et laissez mijoter quelques 10 mn terminez ce plat en ajoutant le quinoa cuit et laissez de nouveau mijoter à feu très doux pour 5 à 6 mn

Source : Linternaute

La tarte au riz de Rosa

Vous trouverez cette recette : ICI sur le blog Rosa's yummy yums

Mes petits grains de sel : avoir juste remplacé le riz par de la semoule de riz ce qui m'a donné la possibilité de tester mon achat "en mag bio " , le sucre par du sirop d'agave et j'ai ajouté 8 càs de caramel liquide vanillé

C'est un dessert délicieux ! merci Rosa pour cette recette très originale de plus délicieuse