Panna cotta salée au chou-fleur et gorgonzola

Panna cotta salée au chou-fleur et gorgonzola

Pour 6 verres moyens à tapas

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 2 heures

Il faut :

200 g de chou-fleur

40 cl de lait

30 cl de crème liquide

150 g de gorgonzola

25 cl de coulis de tomate " mon choix : remplacé par de la sauce pipérade"

4 feuilles de gélatine

brins de persil plat

sel et piment d'Espelette

Faire cuire à la vapeur les 200 g de chou-fleur pour 15 mn

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles se ramolissent

Mettre dans le blender le chou-fleur égoutté et refroidi avec les 30 cl de crème , et réduire en purée

Coupez le gorgonzola en cubes et garder de coté quelques éclats pour la décorations des verrines

Mettre les 40 cl de lait à chauffer et aux premiers signes d'ébullition retirez du feu , ajoutez les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées et le gorgonzola coupé en cubes , mélangez délicatement cet ensemble puis ajoutez la purée de chou-fleur/crème salez et poivrez

Versez cette préparation dans des verres à tapas et placez-les ensuite au réfrigérateur pour 2 heures

Au moment de servir versez un peu de coulis de tomate ou de sauce pipérade sur le dessus et décorez de quelques éclats de gorgonzola et de persil plat

Source : Le mag : Saveurs de juin 2009