Madeleines à la crème de frangipane

Madeleines à la crème de frangipane

Pour les madeleines :

Il faut :

3 oeufs

130 de beurre demi-sel fondu

150 g de farine

1 càc de levure chimique

150 g de sucre semoule

80 g de crème à la frangipane

Pour la crème à la frangipane

recette pour 250 g

il faut :

1 oeuf

50 g de beurre doux

60 g de crème patissière

1/2 càc de maïzena

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

Mettez le beurre ramolli dans une petite jatte et fouettez jusqu'à ce qu'il est la consistance d'une crème

Ajoutez le sucre glace , la poudre d'amandes , la maïzena , l'oeuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux

Ajoutez la crème patissière froide , cuillerée par cuillerée , mélangez intimement

Réalisation des madeleines

Mélangez dans une jatte , la farine et la levure tamisée , puis mettre de coté

Dans une autre jatte , battez les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux , puis incorporez la farine avec la levure puis incorporez le beurre et terminez en ajoutant les 80 g de crème à la frangipane , bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

Laissez reposer au frigidaire pour 1 heure

Préchauffez le four à 270 °

Remplissez les empreintes au 2/3 et enfournez pendant 4 mn à 270 ° baissez la température du four à 210 ° puis poursuivez la cuisson pour 6 mn à 210 °jusqu'à ce que les madeleines soient dorées

Sortez -les du four , attendez quelques mn pour les démouler

Source : Madeleines de Lucia Pantaleoni