Muffins maïs et mimolette vieille

Muffins maïs et mimolette vieille

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn " env" à 200 °

Pour 4 à 6 pers

Il faut :

125 g de farine

125 g de semoule de maïs ou 125 g de polenta

1 sachet de levure

1/2 càc de sel

1/2 càc de piment d'Espelette

2 oeufs

25 cl de lait

150 g de mimolette " dans la recette originale de Saveurs c'était du cheddar "

125 g de beurre

200 g de maïs en grains " conserve "

6 tranches fines de coppa ou pancetta

mon ajout perso : 1 cac de curry Madras

Faites dorer à sec dans une poêle les tranches de coppa ou pancetta et les reserver sur du papier absorbant puis les couper en petits morceaux

Couper en petits dés la mimolette " ou râper le cheddar si c'est votre choix de fromage "

Faites fondre à feu très doux le beurre

Dans une jatte , mélangez la farine , la semoule de maïs , le sel , le piment d'Espelette en poudre , la levure et le curry

Dans une autre jatte , battez les 2 oeufs avec le lait et le beurre fondu

Versez les deux préparations ensemble sans trop les travailler , incorporez ensuite les dés de mimolette , le maïs égoutté et la coppa ou pancetta

Versez cette préparation dans des empreintes pour muffins les remplir " au 2/3" et faites cuire , four préchauffé à 200 °

Source : le magazine Saveurs de février 2009