Velouté de poulet aux légumes

Velouté de poulet aux légumes

Recette pour 6 pers ( env )

il faut :

2 cuisses de poulet

1kg de carottes
1 gros fenouil ou 2 moyens

3 oignons moyens

2 topinambours

du céleri en branche

1.5 l de bouillon de volaille

estragon frais ( sinon , séché )

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Faire rissoler les légumes dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive , puis 15 mn plus tard , y verser le bouillon de volaille puis y ajouter les cuisses de poulet saler et poivrer et ajouter l'estragon puis au premier bouillon , baisser le feu sur doux couvrir et laisser cuire de 1 h à 1.30 mn

Au bout de ce temps mixer l' ensemble tous les ingrédients de cette préparation

Servir chaud

Source : Recette perso

Bon week-end ! Bréhat l'Ile aux fleurs

Poires caramélisées au miel , farcies au bleu d'Auvergne

Recette qui j'espère vous plaira !
Pour 2 pers
il faut :
2 poires
75 cl de vin blanc sec
2 càs de miel toutes fleurs
poivre noir du moulin
1 pincée de cannelle
1 brin de romarin frais de 20 cm
bleu d'auvergne
crème fraiche épaisse

Couper les poires en deux , évider le coeur
Dans une casserole , mettre : le vin blanc , poivre moulu de frais , miel , cannelle et le romarin frais , y déposer les poires à la première ébullition , baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient confites ( les retourner de temps en temps sans les abimer )
Une fois confite les déposer sur un plat et les farcir de bleu d'Auvergne , préalablement mélangé à un peu de crème fraiche épaisse et d'Angéliques coupée très finement
Servir

Poires caramélisées au miel , farcies au bleu d'Auvergne et angélique confite

Recette qui j'espère vous plaira !

c'est le même recette que précédement sauf que dans celle ci je rajoute de l'Angélique confite

Pour 2 pers

il faut :

2 poires

75 cl de vin blanc sec

2 càs de miel toutes fleurs

poivre noir du moulin

1 pincée de cannelle

1 brin de romarin frais de 20 cm

bleu d'auvergne

crème fraiche épaisse et angélique confite

Couper les poires en deux , évider le coeur

Dans une casserole , mettre : le vin blanc , poivre moulu de frais , miel , cannelle et le romarin frais , y déposer les poires à la première ébullition , baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient confites ( les retourner de temps en temps sans les abimer )

Une fois confite les déposer sur un plat et les farcir de bleu d'Auvergne , préalablement mélangé à un peu de crème fraiche épaisse et d'Angéliques coupée très finement

Servir

Magrets de canard aux noix et grenades

Magrets de canard aux noix et graaenades

Trouvée sur le blog de : Chez Becky et Liz

pour 4 pers :

il faut :

2 magrets de canard

2 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé très finement

1 pointe de curcuma en poudre

200 g de cerneaux de noix grossièrement hachées

1/2 litre de fond de volaille

2 grenades

1 càs de sucre en poudre

2 càs de jus de citron

sel et poivre

Préparation :

Faites revenir l'oignon , avec le curcuma dans 1 càs d'huile d'olive , ajoutez les noix , le fond de volaille , le sel et le poivre

Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn

Coupez les grenades en deux ( résever des graines de la moitié d'un fruit

Mixez les graines et filtrer le jus , ajouter le jus de citron et le sucre

Pratiquez des entailles croisées dans la peau des magrets

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et posez les magrets coté peau

Faire cuire à feu doux 10 mn , en vidant le gras régulièrement , jusqu'à ce que la peau soit dorée Retournez les magrets et les faire cuire pour 3 à 4 mn , résevez
Enlevez la graisse de la poêle et ajoutez la sauce au jus de grenade et remuez avec une cuillère en bois , ajoutez le mélange de noix , fond de volaille et oignons et laissez frémir pour 15 mn jusqu'à ce qu'elle épaississe

Dattes au bleu d'Auvergne

Suggestion de François Chartier sommelier Québecois

Pour servir à l'apéritif avec un Porto

Il faut :

des dattes

du fromage bleu en l'occurence mon choix s'est porté sur le bleu d'Auvergne

Il faut dénoyauter les dattes et les fourrer de fromage , pour l'étendre j'ai utilisé de la crème fraiche ( très peu !)

enfourner pour 5 mn à 180 °

Je confirme que c'est un pur délice , j'ai servi ces dattes fourrées avec une très bon Montbazillac

Cheesecake Cupidon au chocolat blanc

Cheesecake Cupidon au chocolat blanc ;

Ce gateau est un délice , quand aux calories ...........

Touvée sur le blog de : La marmite de Cathy

Il faut :

1 paquet de biscuits spéculoos

55 g de beurre fondu

700 g de fromage frais

250 ml de crème épaisse

400 g de chocolat blanc

1 càs de maizena

100 g de sucre

3 oeufs

200 ml de coulis de framboise ( perso d'orange )

Préparation :

Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu Etaler au fond d'un moule à manqué à fond amovible et réserver au frigo Faire fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse Battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux , ajouter les oeufs un par un , puis la maizena , mélanger avec le chocolat fondu Verser la moitié de l'appareil au fromage frais sur la croute de biscuits et verser "" artistiquement "" 3 càs de coulis de framboise , ajouter le reste de fromage , puis encore quelques volutes de coulis de framboise Cuire 60 mn à 165 ° , laisser refroidir dans le four puis le placer au frigo pour la nuit

Queue de boeuf à la hochepot

Queue de boeuf à la hochepot

Source : La cuisine de Mapie de Mapie de Toulouse Lautrec

Pour 6 pers

Il faut

1.5 kg de queue de boeuf

500 g d'oignons

2 gousses d'ail

300 g de lard maigre fumé

2 l de bouillon

1 l de vin rouge

100 g de beurre

75 g de beurre

1 bouquet garni

sel et poivre du moulin

Préparation :

J'ai divisé les proportions car je ne faisais le plat que pour 2 pers sauf pour le bouillon et le vin j'ai gardé les memes quantités

Couper le lard en dés que vous mettrez à rissoler dans une cocotte

Retirez les lardons

Ajoutez la queue coupée en morceaux et faites-la bien revenir

Mettez les oignons ainsi que l'ail ( perso écrasé et dégermé ), puis les lardons , versez le bouillon et faites cuire à feu moyen 30 mn env

Ajoutez le vin rouge et le bouquet garni , saler et poivrer

Baissez le feu et laisser mijoter pour 3 heures à couvert

Ajoutez le beurre manié avec la farine et reprenez la cuisson sur feu doux pour 4 à 5 mn toujours à couvert

Servez avec des pommes de terre vapeur

Merci pour tous vos messages ...

Ce petit bouquet de mimosa breton , pour vous remercier toutes et tous pour tous vos très sympathiques et encourageants messages laissés sur mon blog ! Cela me fait chaud très au coeur ... merci !

Bon week-end : Mont St Michel

Quelques photos prises lors d'un week-en en juillet 2007 sur plus de 200 photos le choix à été assez difficile !

Guimauve rose bonbon !

Chamallows ou guimauve rose bonbon ..

Source :Recette du blog de : Cake in the city !

Pour un moule carré de 25 cm/25cm/4 cm

Il faut :

70 g de blanc d'oeufs à température ambiante ( cela représente 2 blancs )

20 à 24 g de gélatine ( 10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gétatine en poudre )

530 g de sucre

15 cl d'eau

1 càs de miel liquide

3 càs d'eau de fleur d'oranger

1 colorant rouge ( ou un autre selon la couleur souhaitée ) les prochains seront de couleur verte ....

du sucre glace bien tamisé

Préparation :

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé également huilé ( les deux faces c'est très important ) réserver

Battre les blancs d'oeufs en neige *, lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ( si vous avez choisi la gélatine en poudre le dosage d'eau sera de 2 càs d'eau par sachet )

Dans une casserole , préparer un sirop avec le sucre restant ( 500 g ) , le miel , et les 15 cl d'eau

Faire cuire jusqu'à 110 ° ( si vous n'avez pas de thermomètre : il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition )

Retirer , la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois ( attention , aux éclaboussures ....) jusqu'à sa parfaite dissolution

Verser très progessivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs d'oeufs battus tout en continuant de les battre au batteur électrique et ceci jusqu'à complet refroidissement , ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogéniser la couleur

Verser la guimauve dans le moule chemisé , saupoudrer de sucre glace le mettre au frais et attendre patiement 24 h avant de démouler

Les 24 h sont écoulées ... retourner le moule sur le plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé le démoulage ne pose aucun problème , retirer la feuille de papier sulfurisé et saupoudrer le tout de sucre glace

Pour le découpage ........

Là à mon avis c'est le plus difficile et délicat à réaliser , le plus simple et efficasse c'est de se servir d'une paire de ciseaux ( j'ai tout tenté , couteau , rasoir à longues lames etc ) les ciseaux sont parfaits

Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace

Parole ! c'est délicieux

* pour battre les blancs en neige surtout prendre un plat assez grand , car lorsque l'on verse le sirop bouillant sur les blancs cela triple de volume

Galette St Michel

Recette du livre : Mère Poulard

Pour une ciquantaine de biscuits
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Il faut :
300 g de farine
2 oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer
160 g de sicre semoule
170 g de beurre 1/2 sel
1 pointe de sel
le zeste d'un citron
1 pointe de cannelle

Faites un puit avec la farine et mettez-y le sucre et les oeufs mélangez les oeufs et le sucre avec les doigts puis incoroporez peu à peu la farine , ajoutez le beurre coupé en fines parcelles , la pointe desel , la cannelle , le zeste de citron
Pétrissez le tout et formez une boule que vous mettrez 1 h au frais
Etalez la pate sur une feuille de cuisson sur 3 mm d'épaisseur et remettre au frais
Préchauffer le four à 150 ) ( th 4-5)
Découpez les galettes à l'emporte pièce et disposez-les sur une feuille de papier cuisson , badogennez les d'un peu de jaune d'oeufs et saupoudrez de sucre glace
Mettre au four pour 45 à 50 mn
Laissez refroidir sur une grille

Velouté de topinambours au curry

Velouté de topinambours au curry

Source : : le blog de Mercotte

Il faut :

500 g de topinambours ; pour moi 700g

1 càs de miel

1 càc de curry madras

2 càs d'huile d'olive

1/2 litre de bouillon de volaille

1/4 de litre de crème liquide

sel et poivre du moulin

Préparation :

Eplucher et couper en dés les topinambours Les faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive , puis ajouter le miel , bien faire caramélser le tout , puis ajouter le curry , mouiller avec le bouillon , ajouter la crème et faire cuire 30 mn à feu doux frémissant

Mixer et servir

Poisson à la provençale

Poisson à la provençale

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 40 mn en cocotte

pour 4 pers

Il faut:

1 kg de poisson de votre choix , présentement c'est du lieu noir

500 g de tomates

3 à 4 oignons moyens

200 g d'olives noires et vertes ( dénoyautées )

huile d'olive

1 verre de vin blanc

thym et laurier frais

sel et poivre

Préparation :

Préparez la sauce provençale :

Pelez et émincez finement les oignons , pelez et coupez en dés les tomates

Faites fondre les oignons dans 2 à 3 càs d'huile d'olive , lorsque ceux ci sont bien dorés , ajoutez-y les tomates ainsi que les olives , salez et poivrez ( poivre du moulin ) et et ajoutez les herbes

Mouiller d'un peu de vin blanc et laissez cuire à couvert pour 20 mn

Coupez le poisson en morceaux et faites-le pocher directement dans la sauce provençale , laissez cuire le poisson , selon , sa taille et sa propre texture

J'ai accompagné ce plat de pomme vapeur

Source : recette perso

Cake aux topinambours

Cake aux topinambours

Recette trouvée sur le blog : C'est moi qui l'ait fait

il faut :

280 g de farine à levure incorporée

2 càc rases de levure chimique

2 càc rases de cannelle en poudre

1 càc rase de gingembre en poudre

1 pointe de couteau de mélange 4 épices

150 g de sucre blanc

150 g de sucre roux

25 cl d'huile végétale

300 g de topinambours râpées crues ( lavées et épluchées avant de les raper )

4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four sur 180 °

Mélangez tous les ingrédients secs dans une jatte

puis dans l'ordre vous ajoutez , l'huile , puis vous mélangez , les topinambours rapés , mélangez , les oeufs un , par un , en mélangeant bien entre chaque ajout

Puis versez la préparation , dans un moule beurré de 25 cm ( perso 27 cm ) et enfournez pour 45 mn

Une lame de couteau insérée au centre du gateau doit ressortir sèche

Attention ! très délicat à démouler