Queue de boeuf à la hochepot

Queue de boeuf à la hochepot

Source : La cuisine de Mapie de Mapie de Toulouse Lautrec

Pour 6 pers

Il faut

1.5 kg de queue de boeuf

500 g d'oignons

2 gousses d'ail

300 g de lard maigre fumé

2 l de bouillon

1 l de vin rouge

100 g de beurre

75 g de beurre

1 bouquet garni

sel et poivre du moulin

Préparation :

J'ai divisé les proportions car je ne faisais le plat que pour 2 pers sauf pour le bouillon et le vin j'ai gardé les memes quantités

Couper le lard en dés que vous mettrez à rissoler dans une cocotte

Retirez les lardons

Ajoutez la queue coupée en morceaux et faites-la bien revenir

Mettez les oignons ainsi que l'ail ( perso écrasé et dégermé ), puis les lardons , versez le bouillon et faites cuire à feu moyen 30 mn env

Ajoutez le vin rouge et le bouquet garni , saler et poivrer

Baissez le feu et laisser mijoter pour 3 heures à couvert

Ajoutez le beurre manié avec la farine et reprenez la cuisson sur feu doux pour 4 à 5 mn toujours à couvert

Servez avec des pommes de terre vapeur