Manchons de canard au romarin et sa purée de pommes de terre-carottes & butternut

Manchons de canard au romarin et sa purée de pommes de terre-carottes & butternut

Pour 4 pers

Plus facile ...y ' à pas c'est certain .....! vous pouvez cuire les manchons la veille ils seront encore plus confits

Préparation : 30 mn

Cuisson des manchons : 4 heures

Cuisson des légumes : 15 mn

Il faut :

4 manchons frais de canard gras par pers

1 branche fraiche de romarin

sel

1 pincée de piment d'espagne

Pour la purée de légumes

Il faut :

400 g de butternut

400 g de pommes de terre

400 g de carottes

du cerfeuil frais

50 g de beurre

25 cl de crème fraiche " facultatif "

sel

piment d'espagne

Dans une cocotte en fonte très chaude déposez les 16 manchons , faites dorer les morceaux sur toutes les faces , puis baissez sur feu doux ajoutez la branche fraiche de romarin et la pincée de piment d'espagne , salez et et laissez cuire pour 4 heures au cours de laquelle les manchons cuiront doucement dans leur graisse ils seront confits à point

Epluchez les légumes et les cuire au cuiseur vapeur pour 15 mn env

Les réduire en purée en ajoutant au fur et à mesure le beurre ainsi que la crème liquide terminez en ajoutant le sel et 1 pincée de piment d'espagne ; servir avec quelques feuilles de cerfeuil frais

Dressez les assiettes et servir de suite