Cake salé à la courgette , huile d'olive et pesto alla calabrese + balade : les habitats troglodytiques de Calès dans le massif des Alpilles " clichés et diaporama "

Cake salé à la courgette , huile d'olive et pesto alla calabrese
Recette pour : 8 pers
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn à 180°
Il faut :
1 livre de petites courgettes
2 oignons
1 yaourt au lait de brebis
5 càs d'huile d'olive
3 càs de pesto alla calabrese
3 gros oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure
sel et poivre ou quelques gouttes de piri piri
Préparation :
Laver les courgettes , puis  ( sans les éplucher ) les  couper en petits dés
Peler les oignons puis les couper finement
Dans une poêle faire revenir sans coloration les oignons dans un peu d'huile d'olive , puis ajouter les courgettes taillées en dés , bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu moyen
Réserver
Dans une jatte , mélanger au fouet les oeufs avec le yaourt , le sel , le piri piri  , l'huile d'olive , le pesto , ajouter la farine et la levure , bien mélanger pour une préparation lisse et homogène  , ajouter en dernier le mélange oignons/courgettes
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé , y verser la préparation
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn ( env)
Sortir du four , laisser refroidir
Délicieux pour les repas champêtres ou apéro :)
Source : recette perso

Habitats troglodytiques de Calès à Lamanon dans le massif des  Alpilles " clichés et diaporama "

Habitats troglodytiques du cirque de Calès village de Lamanon Massif des  Alpilles 

Le cirque de Calès enserre 58 grottes sur les 116 recensées 

Elles sont creusées dans le safre sorte de roche tendre , ce site était fermé au sud comme au nord par deux enceintes 

Ces grottes creusées par l'homme pour en extraire des blocs de pierre nécessaires à la construction du château , ont été transformées en habitats troglodytiques jusqu'en 1586

200 villageois y vivaient vers 1245

Ces habitations étaient complétées par une avancée en bois , dont on peut encore voir l'emplacement des poutres au-dessous des gouttières creusées dans la roche 

On peut encore voir à l'intérieur de ces habitats , des silos , aiguiers , niches 

Le château féodal fut construit au XII eme siècle à 208 m d'altitude sur un piton rocheux qui domine au nord la vallée de la Durance et au sur la vallée de la Crau , il s'élève à 25 m au-dessus du cirque de Calès , il était réputé imprenable 

A l'angle ouest , les vestiges ( clichés visibles dans le diaporama ) de cet ensemble fortifiés , restent accrochés aux falaises abruptes, servant elles mêmes de remparts naturels 

Lieu de refuge à l'époque des Grandes Compagnies ( 2 eme moitié du XIV eme )

Lors des guerres de religions , en 1586 , les protestants affaiblis , par le succès des catholiques conduits par Hubert de Vins , demandent  du secours , à leurs frères du Languedoc ; qui leurs envoient des bandes de  mercenaires pillards  pour s'en débarrasser  

Le château fut détruit en presque totalité en 1586

Il n'y eu plus d'habitants à Calès 

La statue de la Vierge à l'enfant  a  été érigée en 1866 par le Marquis de Panisse-Passis , sur l'emplacement du donjon 

Il  existait des grottes destinées à l'habitat , d'autres pour  stocker   aliments  et  céréales 

Passer la deuxième enceinte  au sud , on accède à deux chapelles , la première : st Denis , puis plus haut la chapelle double de  St Jean et Ste Marie 

Terrine de poulet aux trois baies + quelques balades en Luberon " Clichés et diaporamas "

Terrine de poulet aux trois épices 

Recette pour  : 8 à 12 pers 

Préparation  :1 heure env

Cuisson : 1h 30 mn env 

Il faut 

2 à 3  kg de poulet découpé ( cuisses principalement , si ,possible des poulets bien en chair , pas de ceux qui courent Lonchamp)

eau 

sel , 

poivre de Sichuan 

 baies  roses 

baies de genièvre si possible fraîches 

 1 gros bouquet de thym/sarriette/romarin si possible frais 

2 à 3 gros oignons jaunes 

1 verre de vin blanc sec 

1 petit verre de vinaigre blanc ( 4 càs env ) 

8 feuilles de gélatine 

2 petites carottes pelées 

1 petit blanc de poireau 

Gelée au madère en sachet 

Préparation :

Dans un récipient assez grand et profond , mettre  les morceaux de poulet avec les oignons pelés et émincés très finement , carottes , blanc de poireau , les baies de Sichuan , roses , et genièvre et le sel 

Recouvrir d'eau à hauteur 

Porter doucement à frémissement , puis baisser le feu sur ( induction 3) et laisser cuire ainsi sur feu doux 1 h 30 mn  

Retirer les viandes du bouillon , puis les désosser , puis les déposer dans une terrine assez large et profonde 

Filtrer le bouillon , le mettre dans une casserole , le réchauffer  tout en lui  ajoutant  le vin , blanc sec et le vinaigre blanc , laisser mijoter quelques minutes .

Stopper le feu  ajouter à ce bouillon les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin de faire ramollir dans de l'eau froide , bien mélanger " rectifier l'assaisonnement si besoin " puis le verser directement sur le poulet 

Lorsque la terrine est refroidie , la mettre au réfrigérateur une 1/2  heure avant de lui ajouter la gelée au madère 

Remettre au frais pour 24 heures avant de servir 

Source : Recette perso 

Quelques idées balades en Luberon :)
Le moulin à  huile troglodyte de la Sénancole accroché à sa falaise  " Gordes " diapo "


Les fermes troglodytes de la Sénancole " dont la maison de la Croix des Baux "Gordes" diapo "


Le hameau de bories des Boujolles " Gordes " diapo

Les bories de la Croix gravée des Baux aux hameaux des  Rescalets ' Gordes " diapo "

Cake à betterave , gingembre et cannelle " Clichés et diapo "

Cake à la betterave , gingembre et cannelle 

Recette pour : 8 pers 

Préparation : 40 mn 

Cuisson : 45 mn à 180 ° ( selon le type de four )

Il faut :

200 g de betterave crue fraîchement râpée 

240 g de sucre 

200 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

3 gros oeufs 

4 càs d'huile neutre 

1 pot de yaourt brassé 

1 càc de gingembre et pourdre 

1càc de cannelle en poudre 

1 pincée de sel 

Pour le glaçage :

250 g de mascarpone 

sucre glace ( je n'ai pas peser ) 

rhum ( je n'ai pas mesurer ) 

amandes effilées ( facultatif ) 

Préparation :

Eplucher la betterave , puis la râper 

Clarifier les oeufs 

Mettre de coté dans un cul de poule les blancs 

Dans une jatte mettre les trois jaune , ajouter le sucre , le yaourt , l'huile , la pincée de sel , le gingembre et la cannelle , au fouet à main mélanger  tous les ingrédients  pour obtenir un mélange homogène et lisse , puis ajouter la farine , bien mélanger , puis en dernier ajouter  la betterave râpée 

Battre dans un cul de poule les blancs en neige 

Les mélanger délicatement à la préparation contenant la betterave 

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré 

 la préparation 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env" 

Dés la cuisson terminée , sortir le cake du four puis le démouler sur une volette 

Dans un plat creux délayer le mascarpone avec le sucre glace et le rhum 

en recouvrir le cake , puis parsemer d'amandes effilées 

Servir !

Source : recette perso 

Brochettes d'agneau au romarin des garrigues, cuisson au BQ :)

Brochettes d'agneau au romarin des garrigues
Ce n'est pas à proprement parler une recette , non  .....juste une idée de BQ
Hier ,  j'étais dans les garrigues entre  Sénancole et le hameau des Boujolles ( je ferai un diapo pour mon blog Un jour , une photo ) le romarin y pousse à foison , j'en ai rapporté un bouquet à la maison, pour cuire au BQ mon agneau
J'ai désossé une épaule d'agneau , découper des cubes , pour en faire  des brochettes
Dans un plat légèrement creux , verser un peu d'huile d'olive et du thym sec effeuillé , y faire macérer les brochettes quelques heures " ne pas saler , ne pas poivrer "
Lorsque  le BQ est chaud , y déposer les brochettes les faire griller sur toutes les faces en les retournant plusieurs fois
Quelques minutes avant la fin de la cuisson , les saler et les poivrer sur les deux faces , les retirer puis recouvrir la grille du BQ  d' un bouquet généreux de romarin " frais " , déposer de suite sur ce lit de romarin les brochettes , le romarin va beaucoup fumer en se consument ce qui  parfumera les brochettes , les retourner sur l'autre face ...servir !

Poulet texan " clichés et diaporama "

Poulet texan 

Recette , simple , facile et délicieuse pour : 4 pers 

Préparation : 10 mn 

Cuisson ; 30 mn 

Il faut :

1 kg d'ailes de poulet 

4 càs de sauce tomate 

4 càs de sauce Worcestershire 

4 càs de sucre roux " mon choix de la cassonade corsée de l'île Maurice "

2 càs de moutarde douce 

Préparation :

Dans un saladier ou plat creux , mélanger la sauce tomate , la Worcestershire' sauce , le sucre et la moutarde 

Réserver dans un bol la moitié de cette sauce et la mettre au réfrigérateur 

Ajouter à la sauce restante les morceaux de poulet 

Préchauffer le four à 220 ° 

Egoutter les morceaux de poulet , puis , les disposer en une seule couche sur une grille placée au-dessus du lèchefrite 

Faites -les dorer  30 mn au four , en les badigeonnant régulièrement de sauce de la marinade et en les retournant plusieurs fois 

Server avec du riz et la sauce réservée au frais 

Pour le mode de cuisson : testée avec réussite au BQ  ainsi qu'en cocotte sur l'induction ( cuisson 30 mn  ,niveau 3 ,après saisie des morceaux de poulet )

Source : Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile ( 900 recettes )

Velouté de courge au piment et à la menthe " Clichés et diaporama "

Velouté de courge au piment et à la menthe 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure 

Il faut :

1kg de courge de votre choix 

3 càs d'huile d'olive 

1 oignon 

1 pincée de curry 

1 càc de piment d'Espelette en poudre

1 litre de bouillon de volaille

2 branches de coriandre 

12 grains de poivre noir 

1 clou de girofle 

8 cl de crème fleurette 

de la menthe fraîche 

2 càs de graines de courge 

2 càs d'huile de graine de courge 

Préparation :

Dans une gaze mettre , la coriandre , le poivre noir et le clou de girofle , fermer 

Eplucher le potiron puis le couper en morceaux , puis faites cuire ces morceaux au four préchauffé à 180 ° 

 Peler et hacher l'oignon , puis faites- le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte , lui ajouter le curry , la courge rôtie  , la gaze d'épices , et le bouillon de volaille 

Porter à ébullition , et laisser cuire 10 à 15 mn  à feu doux ( induction 3) ou  40 mn  si vous n'avez passé  comme moi , la courge au four 

Ajouter en fin de cuisson les 3/4 des feuilles de menthe et le piment en poudre 

Mixer , éventuellement ajouter de la crème fleurette 

Faites griller , les graines de courges à sec dans une poêle pendant 3 mn 

Servez ce velouté avec un filet d'huile de courge , les graines grillées et le restant de menthe fraîche 

Source : Le Mag : SAVEURS n° 214 

Poulet tikka au raïta " clichés et diaporama "

Poulet tikka au raïta 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn " pour des gigolettes et 15 mn pour des blancs "

Il faut :

1 kg de poulet 

150 g de pâte tikka 

Pour la raïta :

200 g de yaourt  brassé

1 petit concombre ( 130 g env ) pelé épépiné , et coupé menu 

2 càs de menthe fraîche ciselée finement 

1 càc de cumin moulu 

Préparation :

Mélanger les morceaux de poulet  avec la pâte à tikka dans un plat creux 

Faire cuire les morceaux de poulet  au four ( ou dans une cocotte en fonte ( T :3 induction ) 

Pendant ce temps préparer la raïta 

Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou petit plat creux 

Servir les morceaux de poulet  accompagnés de raïta

Source : Le grand livre Marabout de la cuisine facile  

Palmitos à la concassée d'olives noires au romarin frais " clichés et diaporama "

Palmitos à la concassée d'olives noires au  romarin frais 

Recette pour une vingtaine de feuilletés 

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 15 mn  à 200 °

Il faut :

1 pâte feuilletée du commerce 

400 g d'olives à la Grecque  non   dénoyautées 

1 càs de romarin frais 

4 à 5 càs d'huile d'olive vierge

1 pincée de Sichuan 

1 pincée de sel si nécessaire 

Préparation :

Dénoyauter  les olives , laver le romarin puis le sécher délicatement , mettre le tout  dans le blender en ajoutant une pincée de Sichuan et 4 càs d'huile d'olive 

Hacher le tout grossièrement 

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail non fariné , répartir cette concassée olive/romarin , sur , toute la surface de la pâte 

Rouler en repliant les deux cotés de la pâte feuilletée vers le centre , en  les serrant le plus possible 

Couper en tronçons de la taille de votre choix 

Les déposer sur une feuille de papier cuisson 

Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 15 mn " env " 

Sortir les feuilletés  , les , laisser refroidir puis les disposer sur le plat de service 

Source  : recette perso 

Poulet à l'orange et romarin " Clichés et diapo "

Poulet à l'orange et romarin 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn pour des blancs 

Cuisson : 40 mn pour des gigolettes

Il faut :

4 blancs  de poulet sans la peau ( j'ai fait le choix de gigolette )

2 càs d'huile d'olive 

3 càs de vinaigre balsamique 

15 cl de jus d'orange frais ( sinon le jus en bouteille est également parfait  ) 

15 cl  de bouillon de volaille 

2 càc de romarin frais 

1 càs de sucre brun en poudre

1 noix de beurre 

sel et poivre 

Pour servir :

quartiers d'orange et romarin frais 

Préparation :

Poivrer les morceaux de  poulet sur toutes les faces , puis les faire revenir 5 mn dans de l'huile à feu moyen , les retourner pendant à mi- cuisson 

Verser :2 càs de vinaigre balsamique sur le poulet , puis arroser de jus d'orange puis de bouillon de volaille , parsemer de romarin , puis saler 

Porter à ébullition , baisser ensuite le feu et laisser cuire 5 mn à petit bouillon ( pour les blancs ) 40 mn pour des hauts de cuisse ou des gigolettes , retourner les morceau à mi-cuisson 

Ajouter le sucre , le beurre et le reste de vinaigre 

Laisser réduire la sauce quelques mn 

Disposer dans un plat de servir les morceaux de poulet , les arroser de sauce , décorer de quartiers d'orange et de romarin 

Servir de suite 

Source :Le meilleur du poulet Larousse Cuisine &  Cie

Bugnes lyonnaises " clichés et diaporama "Mon blog fête ses 7 ans :)

Bugnes lyonnaises 

Recette très facile 

Préparation : 20 mn env 

Repos : 4 heures 

Cuisson  : quelques mn 

Il faut :

500 g de farine 

25 g de levure fraîche de boulanger 

100 g de beurre 

125 g de sucre 

4 oeufs 

10 cl de fleurs d'oranger 

sucre glace pour la présentation 

Préparation :

Dans une grande jatte , mélanger la farine et la levure émiettée 

Ajouter ensuite le beurre ramolli , les oeufs , le sucre , sel et fleur d'oranger 

Pétrir , et mettre en boule dans un plat creux et la couvrir d'un torchon .

Laisser reposer  4 heures , la pâte doit doubler de volume 

Fariner le plan de travail  et abaisser la pâte sur 5 mn 

La découper à la roulette , puis jeter les portions de pâte découpées dans l'huile de friture bouillante 

Retirer dès les bugnes  lorsqu'elles sont  dorées 

Déposer sur du papier absorbant , puis sur le plat de service et les saupoudrer de sucre de glace avant de servir 

Source : le site 750 g .com

Beignets " Pets de nonne "clichés et diaporama "

Beignets " Pets de nonne "

Recette facile 

Préparation : 15 mn 

Repos : 2 heures 

Cuisson : 7 mn pour fournée 

Il faut pour la pâte à choux :

1/4 de litre d'eau 

125 g de farine 

50 g de beurre

3 oeufs 

2 morceaux de sucre 

1 pincée de sel 

huile de friture neutre 

Préparation :

Faire bouillir l'eau en y ajoutant le beurre , sel et le sucre 

Lorsque l'eau est bouillante , la retirer du feu et y verser d'un coup la farine , la délayer à la spatule énergiquement , la remettre sur le feu 2 mn sans cesser de remuer afin de la dessécher , la pâte doit se décoller des bords de la casserole 

Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un sans jamais cesser de remuer 

Laisser reposer 1 à 2 heures 

Faire chauffer l'huile , y faire tomber des boules de la valeur d'une noix , les laisser gonfler et dorer , elles doivent se retourner seules dans le bain de friture .

Retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant 

Les déposer dans un plat de service , les saupoudrer de sucre glace et servir 

Source ; recette de famille 

Beignets antillais " clichés et diaporama "

Beignets antillais 

Recette facile 

Préparation : 15 mn 

Repos : 2 heures 

Cuisson : 15 mn 

Il faut pour la pâte à choux  :

125 g de farine 

20 g de sucre 

75 g de beurre 

4 oeufs 

2 dl d'eau 

1/2 càc de canelle en poudre 

2 pincée de muscade 

2 pincées de vanille en poudre 

1 citron vert 

1 pincée de sel 

 huile de friture neutre 

sucre glace 

Préparation  pour la pâte à choux :

Dans une casserole verser les 2 dl d'eau , ajouter le sel , le sucre et le beurre , poser sur feu vif et la retirer dès que le beurre est fondu 

Y verser d'un seul coup la farine , remuer énergiquement à la spatule afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène 

Remettre sur le feu 2 mn et remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de bords de la casserole 

Retirer du feu puis incorporer sans cesser de remuer les oeufs , un à un 

Ajouter les épices 

Bien mélanger une dernière fois , puis laisser reposer 2 bonnes heures 

Faire chauffer l'huile et y plonger des boules de pâte de la taille d'une grosse noix 

Les laisser dorer , puis les retirer avec une écumoire 

Les saupoudrer de sucre glace et servir 

Source :Le MAG  de Madame Figaro 

Beignets aux pommes " clichés et diaporama "

Beignets aux pommes 

Recette pour : 20 à 25 beignets 

Préparation : 15 mn 

Repos : 1 heure 

Cuisson : env 8 mn 

Il faut :

Pour la pâte à frire :

125 g de farine 

2 càs d'huile 

1 pincée de sel 

1 verre d'eau chaude 

1 noisette de levure de boulanger fraîche 

1 blanc d'oeuf battu en neige ferme 

Pour les pommes :

4 pommes 

50 g de sucre 

1 verre de rhum 

sucre glace 

bain de friture 

Préparation : 

Dans une terrine  , délayer  la farine avec l'huile , le sel  et le verre d'eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre la levure de boulanger , faire une pâte liquide ( elle doit napper le bout des doigts ) 

La laisser lever au chaud 1 heure 

Ajouter au moment de l'employer le blanc d'oeuf battu en neige ferme 

Peler les pommes , les couper en tranches épaisses , les poudrer de sucre et les arroser de rhum et les laisser macérer quelques mn , les éponger , puis les tremper dans la pâte à frire , les plonger ensuite dans la friture bouillante 

Retourner plusieurs fois les beignets en cours de cuisson 

Les égoutter , les poudrer de sucre glace et servir 

Source : recette de famille