Carottes glacées au pain d'épices

Source : Cuisine en cocotte ; aux éditions flammarion

la recette est de Jean-Pierre Andreux

Petit bémol ....ma photo est très loin de refléter la qualité en gout de ce plat ! je m'en excuse auprès de son créateur par mon manque de mise en valeur de sa recette ! mais c'est un délice tout de meme !

Pour 4 pers :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut :

1 kg de carottes nouvelles avec les fanes

120 g de beurre

30 g de sucre

4 tranches de pain d'épices , j'ai pris mes tranches dans celui que j'avais fait hier à la farine de châtaigne

25 cl de crème fraiche liquide

sel et poivre du moulin

Eplucher les carottes nouvelles et égalisez-les

Posez-les dans une cocotte en fonte sans qu'elles ne se chevauchent et couvrez d'eau froide , ajoutez le beurre coupé en parcelles , le sucre et 10 g de sel

Portez à ébullition , puis réduisez le feu pour entretenir un simple frémissement

Coupez deux tranches de pain d'épices en batonnets , puis en petits cubes et faites-les griller 1 mn dans une poêle anti-adhésive

Faites cuire les carottes jusqu'à réduction complète du jus de cuisson , a ce stade les carottes sont cuites , disposez-les dans un plat de service bien chaud

Faites chauffer la crème dans la cocotte et émièttez 2 tranches de pain d'épices dedans , remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène , assaisonnez de sel et poivre du moulin et nappez les carottes de sauce , puis décorez avec les dés de pain d'épices grillés