Pain d'épices bourguignon à la farine de chataigne

je me suis inspirée de la recette du chef : Philippe Gobet

Il faut

325 g de miel de sapin ou de chataignier ; pour moi du miel toutes fleurs

250 g de farine complète ; pour moi de la farine de chataigne

8 g de levure ; pour moi 11 g ,

50 g de poudre d'amande ; pour moi le double

9 g de bicarbonate

1 càs de 4 épices

le zeste d'une orange haché finement

le zeste d'un citron haché finement

1 oeuf

150 g de lait

20 g de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

Porter à frémissement les 325 g de miel avec les 150 g de lait dans une casserole , à la première ébullition retirez la casserole du feu

Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier les 250 g de farine avec les 8 g de levure chimique , ajoutez successivement , tout en mélangeant les 50g de poudre d'amande , les 9 g de bicarbonate la càs de quatre épices , le zeste de l'orange ainsi que celui du citron , 1 bonne pincée de sel

Le mélange terminé , creuser un puits au milieu , puis y verser le mélange chaud de miel et lait , bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule en bois , puis incorporer en dernier l'oeuf entier

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule à cake de 40 cm puis y verser l'appareil

Cuire pour 40 mn env