Fondant de châtaignes aux noix et à la fève Tonka

Recette du blog : cuisine de campagne

vous trouverez également cette recette ici chez miss Epicuria

Ce fondant est délice !

il faut :

350 g de chataignes cuites

100 g de beurre doux

100 g de sucre de canne blond

2 gros oeufs ou 3 petits

1/2 sachet de levure chimique

perso j'ai mis la valeur d' une féve Tonka râpée

50 g de noix

Préchauffer le four à 180 ° , couper le beurre en dés et faites- le fondre dans une casserole , ajoutez les châtaignes écrasées et faites doucement chauffer pour les ramollir

Mixer ce mélange pendant quelques mn jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse

Laissez refroidir quelques instants

Ajoutez les oeufs , le sucre , la levure et la fève Tonka râpée et mixez de nouveau

Incorporez les noix et mélangez bien

Beurrez un petit moule à manqué carré de 20 cm de coté ( le mien était malheureusement plus grand ) donc le fondant était beaucoup moins épais ! versez la pâte , enfournez pour 20 mn

Attendez une nuit avant de déguster ce fondant

Marinière de moules à la crème safranée

Cuire les moules pour 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes

Détachez les moules de leur coquille

Marinière de moule à la crème safranée

Recette du livre : Divines verrines ( perso j'ai présenté sur assiette )

pour 6 pers

préparation : 1 heure

cuisson : 30 mn

Il faut :

1.5 kg de moules

30 cl de vin blanc

2 échalottes

le jus d'une orange

2 grosses tomates

400 g de champignons de Paris

50 g de beurre

25 cl de crème

50 cl de bouillon de volaille

1 dose de safran

1 pointe de curry

quelques pluches de cerfeuil

sel et poivre du moulin

Préparation :

Gratter les moules et les laver

Pelez et hachez les échalottes

Versez le tout dans une cocotte , mouillez avec le vin blanc et faites cuire pour 20 mn jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ,puis laissez refroidir

Filtrez le jus de cuisson et détachez les moules de leur coquille

Réunissez le bouillon de volaille -le jus de cuisson des moules -le jus de l'orange -le safran et la pointe de curry dans une casserole amanez à ébullition puis faites réduire d'un tiers , ajoutez la crème , vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre et donnez quelques bouillons

Brossez les champignons et lavez-lez sans les faire tremper dans l'eau , puis les faire étuver dans le beurre

Plongez les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante , afin de les peler plus facilement , épépinez-les et taillez la chair en petits dés

Assembler tous les éléments du plat et dressez dans de jolis verres ( ou assiettes ) et décorez de quelques pluches de cerfeuil !

Filet mignon de porc aux mirabelles

Filet mignon de porc aux mirabelles

Recette du site Marmiton

Pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn ( perso 60 mn )

il faut :

2 filets mignons de porc

750 g de mirabelles ( surgelées ou en bocaux )

50 g de beurre

2 càs de cognac

2 tasses d'eau

1 càs de sucre en poudre ou 1 càs de miel ( perso miel )

1 /2 tablette de bouillon de volaille

1 pincée de cannelle

le jus d'un citron ( 2 càs )

1 càc de maïzena ( pour lier la sauce )

sel et poivre du moulin

Préparation :

Saler et poivrer la viande

Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande

Versez ensuite 2 tasses d'eau , la 1/2 tablette de bouillon de volaille , la moitié des mirabelles dénoyautées et coupées en lanières , le cognac , le miel , , la pincée de cannelle en poudre et le jus de citron

Laisser mijoter pendant 30 mn

En cours de cuisson faire épaissir la sauce avec 1 càc de maïzena , porter à ébullition et ajoutez le reste de mirabelle et prolonger la cuisson de 5 mn

Rectifiez l'assaisonnement et servir la viande en tranches accompagnée de sauce et de pâtes fraiches

Bon week-end ! Cap Féhel , Fort la Latte

Je vous propose une ballade entre le Fort la Latte et le Cap Fréhel , par le sentier côtier ...... Départ : le Fort la Latte .......

le sentier côtier vu du Fort .. tout au bout se trouve le Cap Fréhel et son phare..

Jardin médicinal

Nous quittons à regrets le Fort ... direction , le Cap Fréhel ....

Ici nous sommes à mi-chemin ...... entre le Fort la Latte et Le Cap Fréhel

Nous nous éloignons de plus en plus du Fort ...

Vous êtes toujours sur le sentier côtier ! belle vue ! 70 m de hauteur de falaise

La grande Fauconnière , des milliers d'oiseaux se regroupent ici , au large par beau temps , on peut de temps en temps et lorsqu'ils sont au rendez-vous apercevoir des dauphins et marsoins

Le phare du Cap Fréhel , ballade terminée !

Je vous conseille cette très belle ballade par le sentier côtier qui relie Le Cap Fréhel au Fort de la Latte ! situation géographique : la côte d'Emeraude ( côte d'Armor ) cette région est une pure merveille pour qui aime , la nature et la respecte

Confiture de spéculoos /chocolat noir

Un jour sur le blog de Mamina je suis tombée en arrêt devant cette confiture au délicieux nom de gateau !!!!

recette que vous ... touverez ici ...note perso , j 'ai juste rajouté au listing des ingrédients 3 spéculoos supplémentaires et 100 g de chocolat noir , effectivement c'est délicieux , cela a la consistence d'une crème anglaise , de suite utilisée pour fourrer une génoise !

Soupe indienne aux patates douces

Recette du livre de cuisine :

Saveurs épicées chez marabout

pour 4 pers :

il faut :

1 càs d'huile végétale

1 gros oignon en tranches fines

4 gousses d'ail écrasées

2 càc de gingembre frais râpé

1 càs de curry madras en poudre

1 kg de patates douces pelées et détaillées en gros cubes

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille ( j'ai pris ce dernier )

400 g de lait de coco

1 petite poignée de coriandre pour la déco ( perso persil plat )

Faites revenir l'oignon 3 mn dans de l'huile à feu moyen , jusqu'à ce qu'il soit tendre , ajoutez l'ail , le gingembre et la poudre de curry , remuer 1 mn , ajoutez les morceaux de patates douces à ce mélange et retournerzles morceaux , puis versez le bouillon , porter à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 20 mn jusqu'à ce que la patate douce soit cuite

Retirez la casserole du feu

Quand la soupe est tiède , mixez-la , remettez-la dans la casserole , versez le lait de coco , et réchauffez 3 mn sans faire bouillir

Répartissez dans des bols décorez de coriandre et d'échalottes frites j'ai servi avec des naans

Soupe froide de fraises à la rose

Il me restait encore quelques fraises ......

Pour la recette :

800 g de fraises

25 cl de vin blanc pas trop sec

100 g de sucre roux

2 càs d'eau de rose

4 càs de sirop de rose

1 tour de moulin poivre noir

un peu de menthe fraiche pour la décoration

Faire chauffer le vin blanc , puis lui ajouter le sucre et laisser chauffer jusqu'à dissolution de celui-ci

Retirer la casserole du feu , et ajouter au vin sucré , les 2 càs d'eau de rose ainsi que les 4 càs de sirop de rose , plus le tour de moulin poivre , laisser refroidir

Pendant ce temps , laver et équeuter les fraises , puis les ajouter au liquide froid , laisser reposer 4 h ( env ) au frigidaire

Servir , avec quelques feuilles de menthe fraiches pour la déco

Haricot de mouton parisien

Ce plat est une première pour moi ! je me disais avec une certaine "angoisse " qu'il serait certainement un échec culinaire doublé du fait qu'il ne serait pas à mon gout ! je devrai être privé de dessert pour jugement hatif et non justifié.......

Recette du livre : Cuisine en Cocotte de Bruno Ballureau aux éditions : Flammarion

Pour 6 pers

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 2 h 30 mn

il faut :

5 cl d'huile d'olive

20 g de beurre

3 oignons

2 gousses d'ail

1.8 kg d'épaule désossée coupée en gros cubes

1 càs de farine

20 cl de vin blanc sec

30 cl de bouillon de viande

1 bouquet garni

800 g de flageolets verts ou des cocos

1 pomme de terre

sel et poivre du moulin

La veille j'ai fait tremper mes cocos dans un grand volume d'eau froide

Verser , l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons coupées en fines lamelles et les gousses d'ail pelées , lorsque ceux-ci sont bien dorés les retirer , et les remplacer par la viande coupée en gros cubes , saupoudrer de farine et faites dorer à feu moyen , quand la viande est joliment colorée , remettez le mélange ail/oignons , mouiller avec le vin blanc et le bouillon

Ajoutez le bouquet garni , saler zet poivrer , puis couvrez la cocotte et faites cuire pour 2h30 mn

( ajouter éventuellement un peu d'eau quand cela est nécessaire pour que la cuisson reste onctueuse et que la sauce soit suffisante

Pendant ce temps , faites cuire les haricots avec la pomme de terre pelée en lles démarrant dans de l'eau froide , assaisonner et faites cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans s'écraser

Environ 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande , ajouter la pomme de terre préalablement écrasée à la fourchette et la diluer dans le bouillon de la viande, puis ajouter les haricots , laisser mijoter le tout à couvert pour 30 mn env

Ma petite touche perso : j'ai rajouté juste avant de servir un peu de thym frais effeuillé , je trouve que les saveurs de l'agneau et du thym sont subtils et délicats .

Crumble froid au yaourt et aux fraises

C'est sur le blog de Gato Azul que vous trouverez la recette originale , je l'ai un peu transformé pour coller à la disponibilité de mes propres ingrédients

il faut pour 6 verrines

1 barquette de fraises ( 500 g env )

500 g de yaourt à la vanille

du sucre roux

2 càs d'eau

et des spéculos

Préparation :

Prendre les 2/3 de la barquette de fraises et les passer au blender avec le yaourt à la vanille , sucrer à votre gout et mixer jusqu'à obtenir un appareil très lisse

Dans une casserole , mettre le restant des fraise avec les 2 càs d'eau et sucrer selon votre gout , laisser compoter 15 mn

Mettre le mélange : sucre -yaourt -fraises dans une verrine , couler de la compote de fraises sur le dessus et saupoudrer de miettes de spéculos

Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Joyeuses fêtes de Pâques !

Le gâteau du Marquis de Carabas

Recette du livre :

La cuisine des fées de Christine Ferber et Philippe Model

pour 8 pers ( 1485 g de biscuit)

Préparation : 45 mn

Cuisson : 60 mn

il faut :

250 g de farine de blé

250 g de beurre tempéré

250 g de sucre semoule

250 g d'amandes moulues

1 sachet de levure chimique ( 15 g )

10 cl de pinot noir ( 100 g )

10 g de cannelle moulue

10 g de cacao amer en poudre

150 g de chocolat noir

5 oeufs moyens

pour 300 g de ganache :

il faut :

10 cl de crème fraiche liquide ( 100 g )

30 g de beurre tempéré

2 cl de lait ( 20 g )

150 g de chocolat noir

Pour la décoration :

il faut :

150 g de chocolat noir

pour le moule :

30 g de beurre et 30 g de farine

Préchauffer le four à 180 ° ( th 6)

Tamiser , la farine ; le cacao ; la cannelle et la levure chimique , puis ajouter les amandes moulues , râper finement le chocolat

Dans une terrine , batter , le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse

Ajouter le vin , le chocolat râpé puis le mélange farine/amandes-épices -cacao-levure en remuant à l'aide d'une cuillère en bois , puis incorporer un à un les oeufs, tout en continuant de bien remuer

Beurrer généreusement le moule à gâteau en forme de couronne de 26 cm de diamètre /et de 12 cm de hauteur , puis le fariner légèrement , verser la pate et metter à cuire pour 1 heure

Vérifier la cuisson du gâteau en piquant une lame de couteau au coeur du gâteau : elle doit ressortit sèche , démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir

Préparer la ganache :

râper finement le chocolat dans une terrine ., dans une casserole , porter la crème fraiche et le lait à ébullition , puis verser ce liquide sur le chocolat râpé et mélanger délicatement à la spatule en bois , couper le beurre en parcelles , incorporer-le et tourner doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu , laisser tièdir

Tempérer le chocolat , et sur une feuille de papier aluminium ( ou un marbre ) déposer des gouttes de chocolat à l'aide d'une cuillère à café , puis étirer -les avec le dos de la cuillère pour donner la forme d'une plume , laisser figer à la température ambiante de 18 °

Décorer le gâteau en coulant la ganache sur la couronne , laisser figer puis disposer les petites plumes de chocolat

A servir avec une crème anglaise à la cannelle

Bon wee-end ! :Abbaye de Beauport et ses jardins

Abbaye de Beauport ( Abbaye maritime ) Paimpol côtes d'Amor

Velouté et pancakes au celeri branche

Pour la semaine du : celeri branche chez Lavande

Recette des pancakes au celeri branche

Préparation : 30 mn

il faut : pour une quinzaine de pancakes ( env )

200 g de purée de celeri branche , ( celeri , cuit au cuiseur vapeur puis mixé au blender ; cotes et feuillage )

1 oeuf

250 ml de lait

180 g de farine dont : 90 g de farine blanche + 90 g de farine de maïs

1 cas de beurre fondu

sel et 1 càc de poivre vert

Séparez le blanc du jaune d'oeuf et monter le blanc en neige très ferme

Dans un plat creux , mélangez , le jaune , le sel , le poivre , la purée de celeri branche , le beurre fondu , le lait et en dernier ajouter les farines , bien mélanger , puis terminer en incorporant le blanc monté en neige

Laisser reposer une bonne 1/2 heure

Puis cuire ces pancakes à l'aide d'une poêle à blinies

Délicieux avec du saumon fûmé ou fromage blanc

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Velouté de celeri branche

Présentation :
pour la version : tomates séchées

Présentation :
pour la version : poitrine de porc fumée et rotie au four

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Velouté de celeri branche

Recette pour 4 pers

Il faut :

400 à 500 g de celeri branche frais

4 pommes de terre moyennes

4 belles échalottes

3/4 de litre de bouillon de veau ( ou de volaille)

la valeur de 3 tomates séchées

sel et poivre du moulin

2 càs huile d'olive

Eplucher et couper les légumes en morceaux

Mettre l'huile d'olive dans une cocotte , et y faire revenir les échalottes coupées en lamelles finement , bien les faire dorer , puis y ajouter , le celeri et les pommes de terre , faire rissoler le tout pendant 5 mn et ajouter en dernier les tomates séchées , ajouter de suite le bouillon de veau ou de volaille , saler et poivrer , couvrir et laisser mijoter pour 30 mn env

Mixer le tout au blender

Présentation , avec de la poitrine de porc fûmée ( cuite au four entre deux feuilles d'aluminium )

ou avec des tranches de tomate séchée