Velouté et pancakes au celeri branche

Pour la semaine du : celeri branche chez Lavande

Recette des pancakes au celeri branche

Préparation : 30 mn

il faut : pour une quinzaine de pancakes ( env )

200 g de purée de celeri branche , ( celeri , cuit au cuiseur vapeur puis mixé au blender ; cotes et feuillage )

1 oeuf

250 ml de lait

180 g de farine dont : 90 g de farine blanche + 90 g de farine de maïs

1 cas de beurre fondu

sel et 1 càc de poivre vert

Séparez le blanc du jaune d'oeuf et monter le blanc en neige très ferme

Dans un plat creux , mélangez , le jaune , le sel , le poivre , la purée de celeri branche , le beurre fondu , le lait et en dernier ajouter les farines , bien mélanger , puis terminer en incorporant le blanc monté en neige

Laisser reposer une bonne 1/2 heure

Puis cuire ces pancakes à l'aide d'une poêle à blinies

Délicieux avec du saumon fûmé ou fromage blanc

*******************************************

Velouté de celeri branche

Présentation :
pour la version : tomates séchées

Présentation :
pour la version : poitrine de porc fumée et rotie au four

************************************************

Velouté de celeri branche

Recette pour 4 pers

Il faut :

400 à 500 g de celeri branche frais

4 pommes de terre moyennes

4 belles échalottes

3/4 de litre de bouillon de veau ( ou de volaille)

la valeur de 3 tomates séchées

sel et poivre du moulin

2 càs huile d'olive

Eplucher et couper les légumes en morceaux

Mettre l'huile d'olive dans une cocotte , et y faire revenir les échalottes coupées en lamelles finement , bien les faire dorer , puis y ajouter , le celeri et les pommes de terre , faire rissoler le tout pendant 5 mn et ajouter en dernier les tomates séchées , ajouter de suite le bouillon de veau ou de volaille , saler et poivrer , couvrir et laisser mijoter pour 30 mn env

Mixer le tout au blender

Présentation , avec de la poitrine de porc fûmée ( cuite au four entre deux feuilles d'aluminium )

ou avec des tranches de tomate séchée