Shortbread aux épices et compote pommes et kumquats

Shortbread aux épices et compote pomme et kumquats

Recette de Papilles et pupilles du livre : Une souris dans le potage

J'ai suivi à la lettre la recette du shorbread .....quand à la marmelade pommes et clémentines , je l'ai modifiée

Pour le shorbread

Il faut :

280 g de farine

220 g de beurre salé

8 càs de sucre roux , à ce sujet j'ai mis du sucre complet de canne du Pérou

1 càc de cannelle en poudre

1/2 càc de gingembre en poudre

et du sucre glace pour décorer

Pour la compote ma version :

Il faut :

10 kumquats

6 pommes

3 càs de sirop de rose

1càc de sirop au poivre

et 15 g de beurre

Pour la compote version Papilles et pupilles

Il faut :

8 pommes

6 clémentines

1càc de cannelle en poudre

15 g de beurre et le jus de 3 clémentines

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °

Mélanger , le sucre , la farine et les épices, y ajouter le beurre coupé en dés , sabler la pâte, qui doit former des mièttes dans un premier temps puis une boule de pâtelisse ensuite

Etaler la pâteet former un disque de 20 cm de diamètre et d'un cm d'épaisseur , le poser sur une plaque à patisserie chemisée de papier sufurisée et pincer le pourtour avec les doigts pour former des crans , ensuite pré-découper légèrement ce disque en 16 parts

Cuire au four de 20 à 25 mn jusqu'à ce que les bords du gâteau soient légèrement dorés

Pour la compote :

Couper en deux les kumquats et les pommes en quartiers mettre le tout dans une cocotte avec le beurre et le sirop de rose et le sirop de poivre et laisser compoter l'ensemble le temps que tous les fruits deviennent transparents