Marinière de moules à la crème safranée

Cuire les moules pour 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes

Détachez les moules de leur coquille

Marinière de moule à la crème safranée

Recette du livre : Divines verrines ( perso j'ai présenté sur assiette )

pour 6 pers

préparation : 1 heure

cuisson : 30 mn

Il faut :

1.5 kg de moules

30 cl de vin blanc

2 échalottes

le jus d'une orange

2 grosses tomates

400 g de champignons de Paris

50 g de beurre

25 cl de crème

50 cl de bouillon de volaille

1 dose de safran

1 pointe de curry

quelques pluches de cerfeuil

sel et poivre du moulin

Préparation :

Gratter les moules et les laver

Pelez et hachez les échalottes

Versez le tout dans une cocotte , mouillez avec le vin blanc et faites cuire pour 20 mn jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ,puis laissez refroidir

Filtrez le jus de cuisson et détachez les moules de leur coquille

Réunissez le bouillon de volaille -le jus de cuisson des moules -le jus de l'orange -le safran et la pointe de curry dans une casserole amanez à ébullition puis faites réduire d'un tiers , ajoutez la crème , vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre et donnez quelques bouillons

Brossez les champignons et lavez-lez sans les faire tremper dans l'eau , puis les faire étuver dans le beurre

Plongez les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante , afin de les peler plus facilement , épépinez-les et taillez la chair en petits dés

Assembler tous les éléments du plat et dressez dans de jolis verres ( ou assiettes ) et décorez de quelques pluches de cerfeuil !