Soupe froide d'asperges vertes

Soupe froide d'asparges vertes

Recette : l'Epicurien

pour 4 pers

préparation : 25 mn

cuisson : 30 mn

Repos : 1 heure

il faut :

75 cl de bouillon de boeuf ( ou volaille )

500 g d'asperges vertes ( pelées , dépourvues de leur base dure et coupées en tronçons )

12 càs de crème fraiche liquide

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sucre semoule

sel et poivre du moulin

Préparation :

Blanchir pendant (env ) 3 à 5 mn les asperges pelées dans une grande quantité d'eau salée + la pincée de sucre

Lorsqu'elles sont blanchies , les égouter

Remettre ensuite les asperges dans une cocotte et couvrir celles-ci avec le bouillon de boeuf ( ou volaille ), saler puis laisser cuire à feu moyen et à couvert pour 15 mn à partir de l'ébullition

Après 15 mn passer la préparation au mixer une à deux mn , résever

Dans un bol , mélangez les jaunes avec 6 càs de crème fraiche , incorporez ensuite ce mélange au velouté d'asperges , bien mélanger afin de bien , lier l'ensemble

Remettre ensuite ce potage sur feu doux pour 5 à 8 mn , tout en le réchauffant , continuez à bien mélanger afin , que les jaunes d'oeufs provoquent l'émulsion du velouté veillez surtout à ne pas faire bouillir , laissez refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur