Tripes à la niçoise

Tripes à la Niçoise

Source :La bonne cuisine française de : Marie-Claude Bisson

Préparation : 25 mn

Cuisson : 5 heures

Pour 8 pers :

il faut :

2 kg de gras -double nettoyé et blanchi ,avant de les cuisiner , je les remets à cuire une heure au cuiseur vapeur encore pour être certaine quelles seront tendres

1 pied de veau coupé en deux

3 à 5 grosses tomates

5 oignons

1 càs de concentré de tomate

1/2 litre de vin blanc

1 litre de bouillon ( pour moi de veau )

1 verre d'huile d'olive

1 bouquet garni ( ail , clou de girofle , thym et laurier )

sel et poivre du moulin

parmesan râpé

Préparation :

Rincez le gras-double

Coupez-le en morceaux , lavez le pied de veau

Pelez et épépinez les tomates , éplucher les oignons puis les couper en quartiers

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile et mettez les oignons à revenir , ajoutez le gras-double , le pied de veau , les tomates , le concentré de tomate et le bouquet garni , pour moi à ce moment je verse un verre de marc de Bourgogne et je flambe le tout ( je sais , ce n'est pas très niçois !! )mais c'est super bon !

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de veau , saler et poivrer

Couvrez et faites cuire à très petit feu pour 5 heures toujours vérifier le niveau du liquide , au besoin rajouter un peu de bouillon , si le liquide n'est plus assez important pour recouvrir les tripes pendant la cuisson

Servez très chaud avec une coupe de parmesan râpé , j'aime accompagner ce plat de petites pommeS de terre nouvelles cuites à la vapeur