Je vous laisse les clefs de ma cuisine !

Je vous quitte pour quelques jours et vous laisse les clefs de ma cuisine

Avant de vous quitter je vous mets les liens de quelques recettes de la région ou je me rends

3 recettes que j'ai créé avec des produits de cette région " cliquer sur les liens "

Gâteau très rustique aux pêches et piment d'Espelette

Crumble à l'amande , pêches et Ordoky

Sauté de pommes de terre au chorizo

et 6 recettes thypiques du pays basque que j'ai eu grand plaisir à cuisiner !" cliquer sur les liens "

Tripes Labourdines

Gâteau basque à la cerise noire et le gâteau basque à la crème

Pintxos à la pâte de coing , chèvre et noix ( Donastia )

Pintxos salade russe et crevettes ( Donastia )

Le riz gaxuxa

Macarons de St Jean de Luz

A++++Sacha

Tourment d'amour

Tourment d'amour
Recette pour :6 à 8 pers
Préparation : 50 mn + 10 mn si vous faites vous-même votre pâte sablée
Cuisson : 45 mn " four ventillé 70 mn "

Pour 1 fond de pâte sablée
Il faut : " recette perso "
250 g de farine tamisée
125 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
125 g de sucre glace
5 g de sel

Pour la crème coco
Il faut :
2 gousses de vanille
500 ml de lait
3 oeufs
100 g de sucre cassonade
50 g de farine
300 g de confiture de coco "mag bio"

Pour la génoise
Il faut :
8 oeufs
1 pincée de sel
250 g de sucre cassonade " mon choix de la cassonade cuivrée de l'ile Maurice "mag bio"
125 g de farine tamisée
10 g d'essence de vanille "mag bio "

Préparation :
Réaliser votre pate sablée " ne pas trop la travailler "

Préparation de la crème coco
Fendez et raclez les gousses de vanille , ajoutez les gousses ainsi fendues et les graines au lait
Portez à ébullition , puis réservez au chaud
Dans une jatte , fouettez les oeufs entiers avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez alors la farine tamisée , puis le lait mis de coté " retirez-en les gousses de vanille "
Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu très doux en tournant sans cesse , jusqu'à ce que la crème épaississe
Laissez refroidir puis mélangez cette préparation avec la confiture de coco
Préchauffez le four à 180 °

Préparation de la génoise
Séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pinée de sel " ou un peu de jus de citron "
Battez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse
Sans cesser de battre incorporez , la farine et l'essence de vanille
Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en mélangeant délicatement
Beurrez un moule à manqué " mon choix un moule à charnière de 26 cm "
Etalez la pate sablée et la piquer à la fourchette
Versez dessus la crème de coco et terminez en ajoutant sur la crème coco , la génoise
Mettez au four et faites cuire pour 45 mn four traditionel ou 75 mn pour un four ventillé
Attention à la cuisson évitez que le dessus brûle !
Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service
Remarque perso : je l'ai démoulé trop chaud et l'ai ainsi abimé le visuel n'ait pas merveilleux ....mais reste délicieux !
Attendre 4 à 6 heure avant de le dégusté



Moule à charnière de 26 cm

Piquer la pâte sablée

Verser la crème coco sur la pâte sablée

Puis verser sur celle-ci la génoise

Gâteau après cuisson

Démoulé trop chaud ....dommage il est moins beau !

Source : Cuisine des Antilles éditions Maraboutchef

Velouté de potiron acidulé

Velouté de potiron acidulé

Recette pour : 4 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn en autocuiseur 15 mn de plus en cocotte fonte

Il faut :

2 poireaux

1 kg de potiron " mon choix du potimarron "

1 grosse pomme acidulée de préférence

1 càs d'huile d'olive

1 tablette de bouillon de volaille " mon choix une tablette de miso "

2 càs de crème fraiche " mon choix 2 càs de mascarpone "

sel et piment d'Espelette

Préparation :

Eplucher les poireaux , les laver puis les émincer

Peler le potimarron puis le couper en dés

Eplucher la pomme , en ôter le coeur et la couper en quartiers

Faire chauffer l'huile dans une cocotte fonte et faire suer les poireaux émincés

Ajouter les morceaux de potimarron et de pommes et la tablette de bouillon de volaille ou miso

Saler , ajoutez 1 pincée de^piment d'Espelette , recouvrir d'eau froide couvrir et laisser cuire 30 mn

Mixer au blender ajouter la crème ou le mascarpone et servir de suite

Légumes après cuisson

Velouté nature

Avec mascarpone

Source : Potirons , potimarrons je vous aime de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions : Le sureau

Autre recette de ce livre :

Petits moelleux chocolat potimarron : recette : ICI

Flan de potimarron et courgette : recette : ICI

Le parc du Stang-Alar de Brest et son conservatoire botanique

Palmiers

Eucalytus

Bananier

Hibiscus clayi : il ne reste que quatre spécimens sauvages de ce superbe Hibiscus originaire d'Hawaii
Plante du conservatoire botanique deBrest

Aristolachiaceae gigantea
Plante du conservatoire botanique de Brest

Plante carnivore : Sarracenia

Plante du conservatoire de Brest

Si vous désirez poursuivre la visite du Stang-Alar cliquer ..ICI

Tarte aux pommes à la gelée de cidre et Tarte aux framboises à la gelée de cidre sur une pâte sucrée aux feuilles de citronnelle

Tarte aux pommes à la gelée de cidre

et Tarte aux framboises à la gelée de cidre sur une pâte sucrée à la citronnelle

Recette pour la tarte aux pommes à la gelée de cidre

Pour 6 à 8 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn à 200 °

Il faut :

8 pommes

400 g de gelée de cidre " recette gelée de cidre : ICI "

2 g d'agar-agar

1 pâte feuilletée

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en quartiers

Chemisez un moule à tarte avec votre pâte feuilletée et disposez en rosace vos quartiers de pomme

Dans une casserole versez votre gelée de cidre puis la faire réchauffer sur feu doux , montez le feu puis versez les 2 g d'agar-agar et laisser cuire tout en tournant pendant 5 mn retirez du feu

Versez cette gelée sur vos pommes , puis enfournez votre tarte four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 30 à 35 mn

Tarte à la framboise à la gelée de cidre sur une pâte sucrée aux feuilles de citronnelle

Recette pour : 6 à 8 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson à blanc: 20 mn à 200 °

Il faut :

500 g de framboises surgelées " ou fraîches si de saison "

400 g de gelée de cidre " recette gelée de cidre : ICI "

2 g d'agar -agar

Pour la pâte sucrée aux feuilles de citronnelle
Il faut :

300 g de farine

190 g de beurre

60 g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

2 càs de feuilles de citronnelle séchées " ou 1 càs de feuilles de citronnelle fraîche "
Préparation de la pâte sucrée

Tamisez la farine puis la disposer en fontaine dans une grande jatte ou un plan de travail

Couper le beurre en petites parcelles et le mélanger à la farine pour obtenir une texture granuleuse et disposer cette pâte en fontaine puis lui ajouter les jaunes d'oeuf , le sucre glace , la pincée de sel et la citronnelle , pétrir cet ensemble mais le moins longtemps possible pour quelle reste sableuse

La mettre en boule la filmer puis la mettre pour 1 heure au réfrigérateur

Cuisson à blanc :

Chemisez un moule à tarte amovible avec votre pâte sucrée la piquer à l'aide d'une fourchette puis la recouvrir de féves puis l'enfournez dans le four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 20 mn " env "

La cuisson terminée , la laisser refroidir

Préparation :

Pendant ce temps , versez dans une casserole votre gelée de cidre et mettre sur feu doux pour la détendre puis montez le feu et lui ajouter les 2 g d'agar-agar et laisser cuire tout en mélangeant pendant 5 mn

Disposez vos framboises sur la pâte sucrée cuite puis versez dessus votre gelée de cidre

Attendre que l'ensemble refroidisse " c'est assez rapide " cette tarte est acidulée sans être trop sucrée la gelée de cidre lui confère une note très fraiche

Source : recettes personnelles pour les deux tartes

Crème de sardines au citron

Crème de sardine au citron

Pour fourrer une vingtaine de petits choux

Préparation : 15 mn

Il faut :

1 boite de sardines " mon choix sardines au basilique " 2 eme choix sardines au piment "

2 cornichons

1 oeuf

1 càc de moutarde " mon choix à la moutarde ancienne et 2 eme choix moutarde aux piments et poivrons

1/2 citron

10 cl d'huile de pépin de raisin

sel et poivre

Préparation :

Faire cuire pendant 9 mn l'oeuf dans de l'eau un peu vinaigré , l'égoutter et le laisser refroidir avant de lécaler et de le couper à son tour en petits dés

Couper en dés très fin les cornichons réserver

Retirer les sardines de l'huile puis les déposer dans une jatte " enlever si besoin est les arêtes

Ajoutez aux sardines le jus de citron ainsi que le zeste de celui-ci et la moutarde

Fouettez le tout en incorporant l'huile , le sel et le poivre et finir par les dés d'oeuf et les dés de cornichons

Réservez au frais

Vous pouvez les servir en apéritif sur des toasts mais j'ai préféré réaliser des petits choux afin de les fourrer pour un apéritif plus raffiné

Pâte à choux

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Il faut :

200 g de beurre

250 g de farine tamisée

7 à 8 oeufs

1 pincée de sel

Préparation :

Portez à ébullition 1/2 litre d'eau avec la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux

Retirez du feu , et y verser toute la farine d'un seul coup , puis mélangez de suite et énergiquement à la spatule

Remettre ensuite la casserole sur le feu doux

Desséchez la pâte en la travaillant à la patule et en veillant à ne pas la laisser coller au fond

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un par un tout en continuant de mélanger énergiquement

Toujours vérifier la consistance de la pâte "avant d'incorporer le dernier oeuf " celle-ci doit être à la fois ferme et rester souple , au besoin n'ajouter qu'un demi -oeuf ou aucun !

Cuisson des choux :

Dressez la pâte à choux sur une plaque beurré ou sur une feuille de cuisson de la grosseur d'une grosse noix

Enfournez à four chaud 220 -230 ° puis lorsque les choux lèvent réduire la température à 180 ° et laisser cuire pour 35 à 40 mn

Source pour la crème de sardines : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais

Biscuit de Savoie aux framboises glaçage royal à l'eau de rose

Biscuit de Savoie aux framboises glaçage royal à l'eau de rose

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn à 160 °

Il faut :

Pour le biscuit de Savoie :

8 oeufs

250 g de sucre

250 g de farine " ou 125 g de farine + 125 g de fécule de maïs

125 g de framboises " fraîches ou surgelées "

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes

Dans une jatte battre les 8 jaunes avec les 250 g de sucre jusqu'au blanchissement

Dans une autre jatte montez en neige les 8 blancs d'oeufs il faut qu'ils soient très fermes

Tamisez la farine puis la mélanger délicatement à la précédente préparation

puis incorporez délicatement la moitié des blancs d'oeufs montés en neige puis terminer en ajoutant la deuxième moitié des blancs ( merci Michette d'avoir mis le doigt sur les framboises ) dont j'avais oublié de préciser que je les incorporais avant les blancs

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettre à cuire four préchauffé à 160 ° pour 25 mn de cuisson Démouler sur une grille puis le laisser refroidir

Pour le glaçage royal à l'eau de rose

Préparation : 5 mn

Cuisson : 12 mn

Il faut :

1 blanc d'oeuf

150 g de sucre glace

1 càc de fécule

1 càs d'eau de rose

1 goutte de colorant rouge pour la coloration du glaçage

Préparation :

Dans une casserole mettre à chauffer sur feu très doux le blanc d'oeuf mélangé au sucre glace et à la fécule , fouettez 12 mn env jusqu'au doublement de volume .Stoppez la cuisson et ajoutez l'eau de rose et le colorant

Versez sur le gâteau puis le déposer au réfrigérateur

Source : recette perso