Gâteau basque à la cerise noire et gâteau basque à la crème

Gâteaux basque à la griotte

Recette pour 6 pers
Il faut
2 oeufs
190 g de beurre
180 g de sucre en poudre
320 g de farine
1 pincée de sel
2 càs de rhum
confiture de cerises noires d'Itxassou ou autres confiture de cerises

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °
Travailler la farine avec les oeufs , le sucre , le sel , le beurre ramolli et le rhum
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme

Laisser reposer 1 heure
Partager la pâte en deux parties
Etendre au rouleau en deux abaisses
Placer une partie dans un moule préalablement beurré et fariné

Napper avec la confiture

Recouvrir de la deuxième moitié de pâte

Dorer à l'oeuf battu et tracer des sillins à l'aide d'une fourchette

Enfourner pour 30 mn

Démouler

Ce gâteau se mange froid et sera très bon le lendemain

Itxassou est un petit village basque traversée par la Nive il est réputé pour ses 1300 cerisiers

Source : le livre d'Euskal Herria

Gâteau basque à la crème

Recette pour 8 pers

Il faut :

Pour le gâteau

3 oeufs

180 g de sucre

350 g de farine

200 g de beurre

2 càs de rhum

Pour la crème

Il faut :

200 g de sucre

1 oeuf

2 càs de farine

1/2 litre de lait

du rhum pour parfumer ou de la vanille

Pour la préparation du gâteau : c'est la même que celui à la cerise noire ci-dessus remplacer la confiture par la crème et surtout bien souder les bords

Réalisation de la crème

Mélanger le sucre , l'oeuf battu et la farine à la spatule , incorporer petit à petitle lait sans cesser de remuer , puis mettre sur feu doux jusqu'à obtenir une crème relativement épaisse , ajouter un peu de rhum bien mélanger

Laisser refroidir avant d'étaler sur la première abaisse

Source : Le livre d'Euskal Herria