Boeuf mode à l'angélique fraiche

Angélique du jardin

Boeuf mode à l'angélique fraiche

Recette pour 6 pers

Préparation : 30 mn

Macération : 12 h

Cuisson : 3 h 30 mn à 4 heures

Il faut :

1 kg de boeuf à braiser

1 kg de carottes

1 bouteille de vin rouge

1 bouquet de thym citron

4 cas de compote d'orange

2 petits oignons jaunes

6 tomates séchées type Roma

40 cl de bouillon de boeuf

5 cl de cognac

40 g de beurre env

huile d'olive 2 càs

sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Mettre tous les morceaux de boeuf dans un plat creux en inox , poivrer légèrement , ajouter le thym , 1 oignon coupé en fines lamelles , la compote d'orange douce , les morceaux de tige d'angélique de 6 cm chacune les 2 càs d'huile d'olive et recouvrir le tout de la bouteille de vin rouge , filmer le plat et le placer au réfrigérateur pour 12 h

Le lendemain faire revenir dans une cocotte en fonte et dans les 40 g de beurre ; les morceaux de viande égouttés et lorsque ceux-ci sont bien dorés , ajouter 1 petit oignon haché finement faire revenir le tout encore quelques mn puis verser les 5 cl de cognac puis flamber ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles verser la marinade y compris l'angélique qui s'y trouve ainsi que le thym les tomates séchées et les 40 cl de bouillon de boeuf , la viande doit-être recouverte à hauteur , saler et poivrer , portez à ébullition , baisser le feu puis laisser mijoter pour 4 heures

Servir très chaud