Duckanoo : recette jamaïcaine

Duckanoo

pour 6 pers

préparation : 20 mn

cuisson : 30 mn par plaque

C'est la version jamaïcaine d'une douceur d'origine africaine présente dans toutes les caraïbe appelée dokonon en Guyane , il en existe d'infinies variantes

il faut :

85 g de farine de maïs ou à défaut de polenta fine

100 g de farine avec levure incorporée

150 g de noix de coco fraîche râpée à défaut de la noix de coco sèche

1/2 càc d'extrait de vanille naturelle

250 ml de lait

55 g de raisins de Smyrne

50 g de sucre muscovado ou sucre brut

1/2 càc de noix de muscade , n'en n'ayant pas j'ai mis de la fleur de macis

1/2 càc de cannelle en poudre

2 càs d'eau froide

25 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180 °

Préparation :

Dans un grand saladier , mélangez la polenta ou farine de maïs , la farine blanche et la noix de coco râpée , incorporez progressivement l'extrait de vanille naturelle et le lait sans cesser de remuer , jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Ajoutez les raisins ; le sucre ; la muscade et la cannelle , mélangez de nouveau soigneusement , puis verser l'eau froide et le beurre fondu et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse

Façonnez des boulettes et déposez-les sur une plaque beurrée ou chemisée de papier sufurisé ( ou feuille de téflon )

Faites cuire les duckanoo au four pour 30 mn

Ces petits gâteaux sont le délice même !

Source : Cuisine des Antilles maraboutchef