Estouffade de joues de porc au miel et agrumes

Estouffade de joues de porc miel-agrumes

Préparation : 20 mn

Cuisson 45 mn

Pour 4 pers :

Il faut :

8 joues de porc

500 g d'oignon émincé

1 orange

1 citron jaune

1 citron vert

20 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de veau

2 à 3 càs de miel toutes fleurs

1 càc de thym frais

3 feuilles de laurier

2 càs d'huile d'olive

20 g de beurre

Préparation :

Dénervez les joues

Dans une cocotte en fonte , faire fondre le beurre avec l'huile d'olive , puis y faire dorer les joues sur toutes les faces

Pendant que les joues dorent , faites bouillir 20 à 30 cl d'eau dans une casserole , laver les agrumes et les peler en prenant soin de ne pas prélever la peau blanche , qui est très amère

Découper les zestes en lanières en fine julienne puis les jeter dans l'eau bouillante pour 2 à 3 mn les retirer puis les égoutter

Peler et émincer finement les oignons

Retirer les joues de la cocotte , et dans la graisse de cuisson y mettre les oignons émincés et la julienne d'agrumes

Lorsque les oignons sont bien confits , déglacer avec le vin blanc secet le bouillon bien remuer le tout pour dissoudre les sucs de cuisson collés à la cocotte

Déposer les joues dans cette préparation , saler et poivrer , parsemer de thym frais et de laurier , puis laisser mijoter à couvert pour 30 mn env

Au bout de ces 30 mn , il ne reste que très peu de sauce , y ajouter alors 2 càs de miel toutes fleurs ( si vous trouvez la sauce trop amère à votre gout rajoutez 1 càs supplémentaire à la préparation )

Remettre à chauffer pour 5 mn env

Servir très chaud

J'ai accompagné ce plat de courgette coupées en dés juste passées quelques mn dans de l'huile d'olive pour quelles gardent tout leur croquant , faisant ainsi équilibre avec le grand moelleux de la viande des joues de porc

Ce plat était très délicieux !

Source : Linternaute