Daube de joues de porc à la provençale

Daude de joues de porc à la provençale

Ma petite Marie " de Lucéram" si tu passes par là ....cette recette est pour toi !

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée largement de celle des joues de boeuf à la provençale du site :Epicurien

Recette pour 4 pers

Pour la viande marinée : 1 nuit

Cuisson : 4 h au four " pour moi 3 h sur le feu de ma plaque de cuisson "

Il faut

1 kg de joues de porc que je dégraisse mais laisse en entier

100 g de lardons " non fûmés pour moi "

1 oignon paille

1 carotte

1 branche de céleri 

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

le zeste d'une orange non traitée

3 clous de girofle

du macis " remplacé par de la fleur de macis du commerce équitable "

10 grains de poivre " j'ai mis des baies roses "

12 olives noire

10 oignons grelots

50 cl de vin blanc sec

10 cl de gin

1 bol de bouillon de pot au feu

3 càs d'huile d'olive

Préparation :

La veille :

Dans une grande terrine mettez les joues de porc , ajoutez la carotte coupée en dés , le céleri en branche  , l'ail , le bouquet garni , le zeste d'orange , la fleur de macis , l'oignon piqué de girofle , les baies roses ,le gin et vin blanc et 2càs d'huile d'olive
.Filmé la terrine , puis la mettre au réfrigérateur pour la nuit

Egouttez les morceaux de viande , faites revenir les lardons avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte , puis y ajouter les joues de porc faites-les bien saisir et colorer sur toutes leurs faces , saler et poivrez , versez dessus la marinade , le bol de bouillon de boeuf , les olives et les oignons grelots , couvrir et laisser mijoter 3 h à feu très doux

Pour rester dans la note ; Provence , j 'ai accompagné ce plat de fenouil cuit à la vapeur : j'ai trouvé cette association délicieuse et très agréable au palais