Compotée de rhubarbe et abricot à la chantilly de mascarpone

Compotée de rhubarbe et abricot à la chantilly de mascarpone

Pour 6 pers

il faut :

500 g de rhubarbe

500 g d'abricots

150 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

90 g de sucre glace

70 g de sucre en poudre

1 pincée de clou de girofle moulu

1 pincée de gingembre moulu

Préparation :

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons , dénoyautez et coupez les abricots en morceaux , mélangez le sucre en poudre aux épices

Mettez les abricots dans une casserole , saupoudrez-les avec le sucre aux épices , et laissez cuire pour 10 mn ( env )sur feu doux en remuant , ajoutez la rhubarbe , puis après 5 mn mouillez de 5 cl d'eau et prolongez la cuisson de 15 mn à couvert

Retirez du feu et laissez refroidir

Montez la crème liquide en chantilly , incorporez à le fin la moitié du sucre glace en pluie , fouettez le mascarpone avec le reste du sucre glace

Mélangez délicatement le mascarpone sucré avec la chantilly

Dressage des verrines :

Mettez une couche de chantilly dans le fond des verres et remplissez ces dernières en alternant compotée de fruit et chantilly

J'ai décoré les verrines de framboises et de menthe fraiche

Servir sans attendre

Source :le hors série "Avantage"