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dimanche, mai 04, 2008

Filet mignon de porc à la crème d'amande et thym citronnelle


Filet mignon de porc à la crème d'amande et thym
Source : Péché de gourmandise
Pour 4 pers :

Il faut :
700 g de filet mignon de porc
200 g de champignons de paris : pour moi tout prêt en boite
40 g de poudre d'amandes
4 gouttes d'arôme d'amande amer
15 cl de vin blanc sec
1 échalote
2 branches de thym frais : pour moi du thym frais citronnelle
2 càc de fond de veau déshydraté
15 cl de crème liquide
40 g de beurre ,
de l'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un peu d'huile d'olive et faire dorer sur toutes ses faces le filet mignon , réduire le feu , ajouter l'échalote hachée , continuer la cuisson jusqu'à ce que l'émincé d'échalote devienne translucide, mouiller ensuite de vin blanc , ajouter le thym citronnelle , saler et poivrer à votre convenance porter à ébullition , puis couvrir et cuire à feu doux pour 20 mn Retirer le thym de la cocotte et mettre le fond de veau , la crème , la poudre d'amande les champignons , porter doucement à ébullition et laisser frémir pour 5 mn env pour épaissir la sauce , ajouter l'arome d'amande amer et bien mélanger
Couper le filet mignon en médaillons réguliers et napper de sauce : j'ai accompagné ce plat d'une petite écrasée de carottes nouvelles , et de thym frais à la citronnelle ; le mariage amande amer / thym citronnelle/carottes était vraiment délicieux pour ce plat

2 commentaires:

  1. Si c'est à l'amande, ça ne peut que me plaire!! j'adore!

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  2. La sauce me plaît particulièrement !

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Bonjour
Merci pour vos commentaires toujours très appréciés
Sacha