Filet mignon de porc à la crème d'amande et thym citronnelle

Filet mignon de porc à la crème d'amande et thym

Source : Péché de gourmandise

Pour 4 pers :

Il faut :

700 g de filet mignon de porc

200 g de champignons de paris : pour moi tout prêt en boite

40 g de poudre d'amandes

4 gouttes d'arôme d'amande amer

15 cl de vin blanc sec

1 échalote

2 branches de thym frais : pour moi du thym frais citronnelle

2 càc de fond de veau déshydraté

15 cl de crème liquide

40 g de beurre ,

de l'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un peu d'huile d'olive et faire dorer sur toutes ses faces le filet mignon , réduire le feu , ajouter l'échalote hachée , continuer la cuisson jusqu'à ce que l'émincé d'échalote devienne translucide, mouiller ensuite de vin blanc , ajouter le thym citronnelle , saler et poivrer à votre convenance porter à ébullition , puis couvrir et cuire à feu doux pour 20 mn Retirer le thym de la cocotte et mettre le fond de veau , la crème , la poudre d'amande les champignons , porter doucement à ébullition et laisser frémir pour 5 mn env pour épaissir la sauce , ajouter l'arome d'amande amer et bien mélanger

Couper le filet mignon en médaillons réguliers et napper de sauce : j'ai accompagné ce plat d'une petite écrasée de carottes nouvelles , et de thym frais à la citronnelle ; le mariage amande amer / thym citronnelle/carottes était vraiment délicieux pour ce plat