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mercredi, janvier 23, 2008

Cailles aux kakis


Cailles aux Kakis
Recette trouvée sur le site de linternaute mais revisitée par mes propres envies !
Préparation : 40 mn ,
cuisson :120 mn ;
très facile
pour 2 pers :

Il faut
4 belles cailles
4 mandarines ou clémentines
1 bière bonde
1 cas de farine ( perso pas mis )
4 belles p de terre ( avec la patate douce c'est génial aussi )
4 gros oignons
sucre cassonade
150 g de beurre salé
4 kakis
Préparation :
1) couper 4 p de terre épluchées en petits dés et les faire cuire en cuiseur vapeur
2 )Faire la confiture d'oignons
Emincer les oignons et les mettre dans une casserole avec 100 g de beurre 10 cl d'eau et 5 cas de sucre blanc , laisser mijoter le tout 2 heures rajouter du sucre et beurre si nécéssaire là perso , j'ai ouvert un pot de confiture d'oignons au raisin faite cet automne 500 g env
3 ) fariner; saler et poivrer les cailles , puis les faire dorer dans une cocotte bien beurrée à feu vif , puis verser la bière et bien gratter les sucs de cuissons , ajouter les mandarines pelées à vifs et la confiture oignon /raisin ( au besoin si trop acide une ou deux cas de sucre en poudre puis laisser mijoter 1 heure en surveillant Passer la sauce au tamis pour oter tous les morceaux de fruits Rectifier l'assaisonnement
4) Couper les kakis en dés puis les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre ( 3 cas env ) pour une dizaine de mn
Présenter les cailles au centre des assiettes et de chaque coté de celles-ci les dés de pommes de terre et de kakis Ce plat est divin !

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Bonjour
Merci pour vos commentaires toujours très appréciés
Sacha