Jambalaya de poulet à la créole

Jambalaya de poulet à la créole

recette de mon petit livre :

Les plats uniques : chez Solar

préparation : 30 mn

cuisson : 40 mn
pour 8 pers

il faut :

8 cuisses de poulet ( perso je les coupe en deux pour une meilleur répartition de la chaleur durant leur cuisson )

400 g de chair de crabe ( perso acheté toute préparée )

16 noix de St Jacques

16 grosses huitres

2 oignons

2 gousses d'ail

2 poivrons rouges

1 petit piment rouge épépiné et haché très fin

500 g de riz long américain

200 g de mais

4 càs d'huile de mais

1 càs non arasée de farine

1 l de bouillon de volaille

sel et poivre

j'ai rajouté une boite de tomates

mes morceaux de poulet mis à mariner 1/4 heure dans un mélange de :

1 cà thé de paprika

1 cà thé de basilic séché ( perso frais )

1 cà thé de thym séché ( perso frais )

3/4 cà thé de d'ail en poudre

3/4 cà thé d'oignon en poudre

1/2 cà thé de poivre blanc moulu

1/2 cà thé d'origan séché

1/4 cà thé de poivre de cayenne

3/4 cà thé de sel fin

1/2 cà thé de poivre noir fraichement moulu ( bien imprégner tous les morceaux de poulet de ces épices pendant un bon quart d'heure et cela sent super bon !!!!)

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons et l'ail

Epépiner les poivrons et couper-les en petits dés

Dans une grande cocotte en fonte , faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude , saler et poivrer , les morceaux de poulet ( perso mis à macérer un petit quart d'heure ) dans mon mélange d'épices ), puis poser ces morceaux de poulet dans l'huile et faites-les dorer 10 mn sur feu modéré , et ceci en les retournant plusieurs fois Retire les cuisses de poulet et réserver -les Verser la càs de farine dans la cocotte sur feu moyen et remuer 3 mn , puis y ajouter les poivrons et faites cuire 3 mn , puis verser le bouillon de volaille , saler et poivrer , ajouter le piment haché finement Porter à la limite de l'ébulition et remetter les morceaux de poulet , couvrer et laisser cuire 10 mn Ajouter le riz , régler sur feu doux , couvrer et laisser mijoter 15 à 20 mn Couper les St Jacques en deux dans l'épaisseur , ouvrer les huitres et faites-les pocher 1 mn dans leur eau Verser le mais , la chair de crabe , les St Jacques et les huitres dans la cocotte Hors du feu , laisser reposer à couvert 2 mn , puis server dans la cocotte Perso : je n'ai pas voulu couper les St Jacques dans l'épaisseur mais j'ai laissé la cocotte sur feux très doux 5 mn pour une cuisson optimale , et c'était très bien !!! j'ai servi avec ce plat un Pouilly-fumé l'accord était parfait !